卤肉，这个名字听起来就让人垂涎欲滴。它是一种将肉类用香料卤制而成的传统中式烹饪方法。其烹饪方法简单，营养丰富，口味松软不粘口，保质期长，便于携带，在当地是一种很受欢迎的美食。广州的小吃实在太多，每天不重样你吃一年都吃不完，卤肉就是其中之一。

卤肉的质地与口感

1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，它给人的口感最丰富，最适口。

2、小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。l 加白糖水 注意：这里白糖不是起甜味作用。l 加入酱油搅拌均匀l 加白酒 烧开 然后停火l 加味精搅拌l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡l 加热沸腾5. 老卤调配：l 补加香料、补汤和水，小

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

1、准备用料。猪肉、陈皮、香叶、桂皮、八角、茴香、花椒、白芷、山楂、姜末、酱油、料酒、温水、精盐、蒜、干辣椒、姜片。2、将准备好的大料放入温水中 浸泡半小时。3、猪肉浸泡清洗干净,切大块 倒入姜末、料酒、酱油,搅拌均匀 传统卤肉的做法 传统卤肉的做法步骤原2021-09-20...

9专区新品热卖人气好物居家生活服饰鞋包母婴亲子美食酒水一....在卤制肉类食材时,加入适量的桂枝可以减轻油腻感,增加卤水的清新感。.它的枝叶...

而且酱卤肉的保鲜防腐问题不断得到阶段，市场已经十分广阔。 由于酱卤肉制品在加工过程中使用不同的配料，手艺也不尽相同，形成了多种多样的酱卤肉。主要有酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类。根据风味的不同，可以将酱卤肉制品分为红烧制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品等等。 红烧制品是酱卤肉制品

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。

卤肉味道是否地道，是否正宗，是否有特色，关键在于配方是否科学合理，卤料的作用在于去腥、提香、滋补、提色、防腐、去火这几大功效，以及增进食欲，健胃消食和健脾等作用。把香料装入纱布袋内，香料装满整个口袋的 2/3 即可，系上封口，香料包就做好了。必须要反复卤制 10 次以上，才能达到比较理想的效果。

卤肉是中国的一个传统美食，有着源远流长的历史，由于卤菜色味俱佳，爽滑酥嫩，肉汁四溢，口感饱满，让人回味悠长。烹饪任何食材，火候都是最关键的一步，过犹不及，不是越烂就越好吃，太烂就一点嚼头都没有了。卤肉就是卤肉，而不是卤材料。

Word文档酱卤肉制品定量卤制工艺卤肉制品的相关概述酱卤肉制品在我国有着悠久的历史，由于其风味独特，加工品种繁多，而占有宽阔的市场，早在春秋时期，我国就有非常成熟的肉制品加工分割技术，然后进一步演化为烧烤和酱卤等技术，肉类在烹调加工完

卤的技术要领:1调制卤汁，盐，酱油，糖，料酒，味精，葱花，姜，蒜，基本调料:香料:花椒，胡椒，大料，桂皮，甘草，沙姜，陈皮，草果，丁香，白芷，豆蔻，小茴香，红曲等;2注意卤制火候，主要是上色，入味，用中小火少长时间地加热，使卤汁始终....一种冷菜的制法。将加工好的原料或预制的半成品、熟料，放入预先调制的卤汁锅中加热，使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜，然后冷却装盘。... 声明:百科词条人人可编辑...

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

一般卤肉都是在长久火候的酱油烹调中制作完成，所以肉质纤维都大量流失，营养价值也就随之减少的多了~~~~~~``

在传统的卤制过程中，原料中的脂肪会煮制到卤烫中而使肉中部分脂肪损失，但是水分的降低会使脂肪的含量增加，要比定要卤制的肉类高。在秦汉和南...

卤肉有增加食欲、有益营养、卤制调味品大多具有开胃健皮健裨、消食化滞等功效。吃了卤肉收益多读欧哦。

卤肉是一种传统的中式烹饪方法，通过将肉类与香料和调味料一起炖煮而成。卤肉含有丰富的蛋白质，这是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养素。

二、香气宜人，润而不腻 三、携带方便，易于保管