在众多坚果中，新鲜核桃以其独特的风味和丰富的营养脱颖而出，成为人们喜爱的健康食品。

核桃的营养成分

营养成分	含量
不饱和脂肪酸	丰富
蛋白质	高
矿物质	多种
维生素	丰富

每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。

核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。

鲜核桃具有补脑的作用。

鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃。

与榛子相比，核桃不仅含有蛋白质、脂肪、糖类，还富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养成分。此外，核桃中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃。

巴塞罗那教学医院饮食与营养部主任埃米利奥·罗斯说，每日往饮食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL的含量减少15%，因为核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸。

中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效。吃核桃仁时应少饮浓茶；有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。

可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。

核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。

核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。

新鲜核桃富含不饱和脂肪酸、蛋白质和矿物质，是营养价值极高的坚果。适量食用核桃，可以为人体提供丰富的营养，增强体质，预防疾病。

核桃不仅营养价值丰富，还具有多种保健功效。核桃生食营养损失最少，特别是在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味可口。此外，鲜核桃具有补脑作用，其人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸含量都高于干核桃。吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍，这并非偶然，而是科学验证的结果。

核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质。因此，核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。吃核桃对心脏也有好处，新鲜核桃富含脂肪酸、蛋白质和多种维生素，其中包括有助于促进脑细胞生长和发育的Omega-3脂肪酸。这些营养成分有助于改善记忆力和认知功能，并提高大脑的整体健康。

核桃还具有美容效果，长期食用以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。核桃还能抗衰老。此外，良品铺子的薄皮核桃还具有丰富的营养价值。核桃被誉为“脑黄金”，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和维生素，对人体的大脑、心血管等系统具有良好的保健作用。

核桃在生活中的应用与未来展望

核桃在生活中的应用广泛，既可以作为坚果食用，也可以作为水果的一种。因为人们对健康饮食的重视，核桃及其衍生产品市场需求逐年增长。未来，我国政府将进一步加强农业产业发展，推动农产品深加工，鼓励企业创新和发展绿色、健康食品。在核桃产业链上，核桃仁冷榨核桃油因其保留了核桃的天然营养成分和独特的口感，受到了市场的广泛欢迎。

通过以上案例，我们可以看到核桃在保健、食疗、美容等方面的广泛应用，以及其在市场中的巨大潜力。在未来的发展中，核桃及其衍生产品将继续满足人们对健康、美味的需求，成为健康生活的得力助手。