嫩绿芦笋水分含量较高，很容易失水老化，给鲜销带来麻烦。因此，只有对其进行加工保鲜，并保证符合产品销售质量，才能满足国内外市场的日益需求。具体加工保鲜技术如下：

芦笋加工保鲜技术详解

序号	加工步骤	详细说明
1	采收标准	鲜销芦笋嫩茎的初加工长度为24-27cm，采收长度则应为27-30cm。
2	冲洗保洁	将芦笋放入水槽中，注入10cm左右深的水，并用塑料管接头直接冲洗，将笋体上的泥土、脏物冲洗干净。
3	精选分级	根据规格进行分级，具体有4级：LL级、L级、M级、S级。
4	切割	按预先确定的规格，切去多余部分，达到基部不留白色，切割时，断面一定要整齐、清洁。
5	捆扎	用简易小天秤过称，每一小扎笋重为100g，LL级每扎3-4支；L级每扎5-6支；M级每扎7-8支；S级每扎9支以上。
6	包装	用橡皮筋在离基部2cm处捆住芦笋，再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好。
7	装箱	装箱后，在箱体上印上等级、名称、重量等标识。
8	冷藏保鲜	先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入柜中，食用时取出。
9	贮藏运输	装箱后的芦笋，要及时放入冷藏库内。芦笋短距离运输可用一般货车；长距离运输的特别是在高温季节运输，应采用冷藏车。

芦笋的营养价值与用途

芦笋的营养价值最高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克，维生素A900毫克，维生素C330毫克，维生素B11.8，维生素B20.2，烟酸15毫克。

芦笋可食用部分是其鲜嫩的幼茎，味道鲜美，脆嫩爽口，具有丰富的营养价值和药用价值。芦笋的用途广泛，可烹饪成各种美食，如芦笋炒虾仁、芦笋沙拉、芦笋炖鸡等。

通过对芦笋的加工保鲜，可以有效延长其保质期，保持其营养价值。掌握正确的加工保鲜技术，对于满足市场需求、提高经济效益具有重要意义。

芦笋，这片田野中的绿色宝石，富含丰富的营养，却因其高水分含量而极易失水老化。如何让这份营养得以保存，让这份美味持续传递？芦笋保鲜技术，便是守护这份美味与营养的得力助手。

一、采收之道：把握黄金时机

采收是芦笋保鲜的第一步。一般鲜销芦笋嫩茎的初加工长度为24-27cm，采收长度则应为27-30cm。清晨的露水未干，是采收的最佳时机。采收时，应剔除病笋、畸形笋，散头笋及不符合规格要求的细小笋，确保每一支芦笋都是营养与美味的代表。

二、初加工：精细化管理

采收后的芦笋，要进行初加工。将芦笋切成长24-27cm的小段，并去除粘附在笋体上的泥土。这一环节需要精细化管理，确保芦笋的干净与整洁。随后，将笋头朝上放置于塑料筐内，准备进入下一环节。

三、冲洗保洁：纯净之美

初加工后的芦笋，其表面往往还带有许多泥土和脏物，所以，必须进行严格的冲洗。将塑料筐连同芦笋一起放入水槽中，注入10cm左右深的水，并用塑料管接头直接冲洗，将笋体上的泥土、脏物冲洗干净，再在干净的水槽中冲洗，至笋体清洁为止。

四、分级精选：品质保障

芦笋分级是根据规格进行的，具体有4级：LL级、L级、M级、S级。分级时，注意剔除病斑笋、开裂笋、散头笋及机械损伤笋和过细的笋。这一环节，确保了每一支芦笋都符合高品质标准。

五、切割技巧：美观与实用并存

将分级后的芦笋平整地放于木板上，按预先确定的规格，切去多余部分，达到基部不留白色，切割时，断面一定要整齐、清洁，不能斜切、切碎，不带尾梢。保鲜绿芦笋的适宜长度一般为21-24cm，直径为1cm以上。切割技巧的掌握，既保证了芦笋的美观，也便于后续的保鲜处理。

六、捆扎装箱：安全运输

捆扎装箱是芦笋运输前的最后一道工序。用简易小天秤过称，每一小扎笋重为100g，LL级，每扎3-4支；L级，每扎5-6支；M级，每扎7-8支；S级，每扎9支以上。把过称后的芦笋，用橡皮筋在离基部2cm处捆住，再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好，扎点应离笋尖1-2cm左右。把包扎好的芦笋放入包装箱中，为安全运输做好准备。

装箱后的芦笋，要及时放入冷藏库内。由于芦笋冰点只有0.6℃，不耐低温，因此，冷藏库的温度一般控制在0-2℃为宜。为防止嫩茎失水，冷藏库的相对湿度应保持在90%-95%。冷藏保鲜，是芦笋品质的守护者，确保每一支芦笋在运输和销售过程中，都能保持最佳状态。

芦笋短距离运输，可用一般货车；长距离运输的特别是在高温季节运输，应采用冷藏车。运输时间为1天的，温度控制在0-5℃；运输时间在1-2天的，温度应控制在0-2℃，以保证芦笋的鲜度和品质。安全抵达，是芦笋保鲜的最后一步，也是至关重要的环节。

九、市场展望：芦笋产业的未来

因为人们对健康饮食的日益重视，芦笋市场前景广阔。芦笋保鲜技术的不断优化，将有助于芦笋产业的持续发展。未来，芦笋产业将朝着更加精细化、智能化、绿色化的方向发展，为消费者提供更加丰富、健康的美食选择。