鳕鱼家族揭秘：如何辨别真身

如果把分类范围定义到鳕形目范畴，那么鳕鱼大家族就有4亚目11科约162属708个种，但我们下面只讨论鳕亚目里面的几个常见的科属中的鱼类和容易混淆的假鳕鱼。

近年来，经研究发现，原是狭鳕属的阿拉斯加狭鳕在基因上与鳕属亲缘关系更近，因此在2015年，美国渔业协会正式将阿拉斯加狭鳕也归为鳕科鳕属，也就是说纯正鳕鱼迎来了第四位成员。

鳕鱼种类	外形特征	分布区域	肉质特点
大西洋真鳕	大头大嘴胖肚子，身体侧面长着明显的侧线，下巴上长着一根胡须	北大西洋、北海、纽芬兰大浅滩	肉质雪白细嫩、肉厚无刺
格陵兰鳕鱼	外形与大西洋真鳕相似，个头略小	北大西洋、格陵兰岛附近海域	肉质细嫩，口感鲜美
太平洋鳕鱼	大头大嘴胖肚子，身体侧面长着明显的侧线，下巴上长着一根胡须	太平洋北部、日本海、鄂霍次克海	肉质细嫩，口感鲜美

虽然各种鳕鱼名称已经到了烂大街的程度，但是根据动物学分类，真正能称之为鳕鱼的只有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。

这三种鱼里，最有名的算大西洋鳕鱼。这种鱼生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大的可以长到近两米长，一两百斤重，肉质细嫩，体型大，产量又很可观。

只是，市场上却存在着一些以次充好的情况。例如，油鱼属低价鱼类，主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用油鱼虽不会中毒，但是容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。小朋友抵抗力较弱，妈妈们更要注意。所以有很多国家禁止油鱼进口，或者要求注明风险。

那么，如何辨别真鳕鱼呢？

形状：正常的银鳕鱼是椭圆形切片。

横切面：横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。

色泽：真鳕鱼的肉色如雪花般白皙。

气味：真鳕鱼有淡淡的腥味，无异味。

小雪已过，大雪将至，那么今天，新冻派就带大家来聊聊如何识别合适的鳕鱼商品，并介绍一下肉色如雪花般白皙的鳕鱼大家族。但我们在超市可能很少能看到真正的鳕鱼，因为很多商家为了追求利润，会用其他类似鱼类来冒充。

这三种真正的鳕鱼都是大头大嘴胖肚子，身体侧面长着明显的侧线，最显眼的是它们下巴上都长着一根胡须。

大西洋真鳕肉质雪白细嫩、肉厚无刺，适合煎、蒸、煮、炖等多种烹饪方法，但由于过度捕捞，从1970年开始，全球大西洋真鳕的渔获量下降了70%，这表明大西洋真鳕已成了濒危鱼种。

太平洋真鳕 俗称大头鱼、大头腥的鳕鱼便是太平洋真鳕，其无论是外形还是肉质与大西洋真鳕都相差不大，只是个头普遍比大西洋鳕鱼小。

大西洋真鳕是鳕鱼家族最高档的鱼，真正属于鳕科鳕属的鱼类，被争相仿冒的主角，北大西洋、北海、和纽芬兰大浅滩，都是著名的鳕鱼渔场。大西洋真鳕曾是世界上捕捞产量最高的鱼，为捕捞它，渔船捕鱼技术和网具改良曾迅速发展。是它开启了地理大发现，它是最早的国际贸易货物，为争夺它人和冰岛。

鳕鱼大家族可谓是鱼丁兴旺，在动物学分类中，凡是符合脊索动物门——辐鳍鱼纲——鳕形目，均可以被称为“XX鳕鱼”。

最近，上海国检的工作人员就为大家解释了一番，教大家如何分辨“真假鳕鱼”。

在探寻海鲜珍馐的旅途中，鳕鱼这一名号可谓是响彻全球。鳕鱼家族庞大，种类繁多，但如何在琳琅满目的海鲜摊位中，准确锁定那份纯净与鲜美？今天，就让我们深入鳕鱼的世界，揭开它们神秘的面纱。

那么，如何从众多海鲜中，挑选出真正的大西洋鳕鱼呢？我们可以从形状入手。正常的银鳕鱼是椭圆形切片，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。此外，我们还可以通过观察肉质、鱼鳞、鱼鳔等特征来辨别真伪。

案例分享：如何选购优质的鳕鱼产品

案例来源：2023年1月，上海某海鲜市场。

案例描述：消费者小李在购买鳕鱼时，发现市场上鱼种繁多，难以辨别真伪。经过一番挑选，小李最终购买了一块看起来肉质细嫩、鱼鳞饱满的鳕鱼。只是，在烹饪过程中，发现这块鳕鱼肉质发硬，味道不佳。经过咨询专业人士，小李得知自己购买的是假鳕鱼，而非真正的鳕鱼。

未来展望：如何推动真鳕鱼市场的健康发展

1.加强法律法规的制定和执行，严厉打击假冒伪劣产品。

2.提高消费者的辨识能力，通过举办讲座、宣传活动等方式，让消费者了解真鳕鱼的特征。

3.加强行业自律，鼓励企业采用优质原料，提高产品质量。

4.推动产业链的整合，实现从捕捞、加工、销售到餐桌的全程监管。

只有通过共同努力，才能让消费者享受到真正的大海味道。