鲢鱼脆化技术：探究低温处理对鲢鱼品质的影响
质紧硬而爽脆，耐煮，切成鱼片后鱼丝也不易断，肉味鲜美且独特的目鲢鱼脆化的技术 通过改变鲢鱼食物结构使其肉质变脆，从而达到肉质紧硬而爽脆，耐煮，切成鱼片后鱼丝也不易断，肉味鲜美且独特的目的。下面介绍一下鲢鱼脆化的技术。
西南大学食品科学学院的胡维杰、沈韫韬、张宇昊* 等人以鲢鱼肉为对象， 研究气调处理、超高压处理、ClO2协同气调与ClO2协同超高压处理等不同预处理方法对其保质期的影响，在此基础上筛选效果最优的两。为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开2019年动物源食品...
豆丁微信公众号 下载文档 幼儿/小学教育 教育管理 不同低温贮藏条件下鲢鱼鱼糜品质的变化 君，已阅读到文档的了呢~~ 手机下载享9折立即下载 分享到 分享于2015-08-14 08:37 不同低温贮藏条件下鲢鱼鱼糜品质的变化 文档格式: .pdf 文档页数: 6页 文档大小: 907.43K 文档热度: 文档分类: 幼儿/小学教育-- 教育管理 使用手机扫码阅读、下载文档、立享9折 手机或平板扫扫即可继续访问 推荐豆丁书房APP扫扫更高清 将文档分享至: 分享完整地址 文档地址: 复制 粘贴到BBS或博客 flash地址: 复制 支持嵌入FLASH地址的网站使用 支持嵌...
鲢鱼脆化养殖技术要点| 养殖地点 | 池塘 | 网箱 |
|---|---|---|
| 池塘 | 淤泥要少、水源充足、水质良好无污染、进排水方便，面积1500～2000平方米、水深2米左右 | 湖泊、水库、江河的背风向阳处，水体要求无污染、溶氧丰富、水深4～7米、底质平坦且无水生植物着生 |
| 网箱规格 | 一般规格为5米×4米×2.5米，网目为0.05米 | 底部垫一块30目的纱绢布作为投饵食台，以防饲料流失 |
| 放养前准备 | 彻底清塘，放养前进行免疫注射或用4%的食盐水浸浴鱼种5～10分钟 | 新网箱提前7～10天下水，使箱片软化，以防擦伤鱼体；已用过的网箱应将其清洗干净，并用5%的生石灰水溶液浸泡30分钟 |
饲料以含蛋白质丰富的蚕豆为主，外加少量青草，但不能添加其他饲料。脆化养殖前要停食2～3天，然后，投喂少量用1%的食盐水浸泡12～24小时的蚕豆。待鲢鱼能正常摄食后再定时、定量投喂。一般情况下，每天上午8时、下午5时各投喂1次，具体的投喂量应根据鲢鱼的摄食情况和水温变化进行调整。
| 水温 | 日投饵量 |
|---|---|
| 16～19℃ | 鲢鱼体重的1.5%～2% |
| 19～22℃ | 鲢鱼体重的2%～3% |
| 22～25℃ | 鲢鱼体重的3%～4% |
| 25～28℃ | 鲢鱼体重的4%～5% |
| 28～30℃ | 鲢鱼体重的5%～6% |
水温达到15℃以上，鲢鱼开始摄食到冬季停食前这段时间都可以进行脆化养殖处理。如果采用轮捕轮放或分期分批的养殖模式，每批脆化养殖的时间不得少于60天。
选择体质健壮、无伤无病、平均尾重0.5千克的鲢鱼做鱼种，池塘放养量为2250～3750千克/公顷，网箱放养量为1.5～20千克/平方米。为了调节水质，每公顷池塘可搭配放养体长0.13～0.15米的鲢、鳙鱼种750～900尾，每平方米网箱可搭配放养体长0.13～0.15米的鲢、鳙鱼种1～2尾。
我们不妨进一步延伸至低温处理：鲢鱼品质提升新路径，以获取更全面的认识。
探索鲢鱼品质革新：低温处理技术的崛起 技术解析：低温处理如何改变鲢鱼品质低温处理技术主要包括气调处理、超高压处理以及ClO2协同气调与ClO2协同超高压处理等预处理方法。这些方法通过改变鲢鱼的食物结构，使肉质变得更加紧实、爽脆。具体操作中，科研团队对鲢鱼进行了为期60天的脆化养殖处理，期间严格控制水温、饲料投喂量等因素，确保鲢鱼品质的全面提升。
低温处理技术的应用，不仅提升了鲢鱼品质，也为鲢鱼产业的升级提供了新动力。北京食品科学研究院和中国食品杂志社在2019年成功召开动物源食品科学研讨会，进一步推动了动物源食品科学的发展，带动了产业的技术创新。低温处理技术的应用，为保障人类身体健康和提高生活品质提供了有力支持。
因为科技的不断进步和人们对食品安全、品质要求的提高，低温处理技术将在鲢鱼产业中发挥越来越重要的作用。未来，低温处理技术有望在更多领域得到应用，为我国鲢鱼产业发展注入新的活力。
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