在我国的蔬菜家族中，芥菜以其独特的风味和丰富的营养，一直以来都备受人们的喜爱。它不仅具有清热解毒、开胃消食的功效，还适合消化不良、食欲不振者食用。

芥菜的多样魅力

芥菜不仅美味可口，其营养价值也极高。它含有丰富的维生素A、C、E和矿物质，如钾、钙、铁等，这些都是人体健康所必需的。

芥菜的食用方式多种多样，既可以炒食，也可以煮汤，甚至可以腌制。

炒芥菜：将芥菜洗净切丝，与肉片、蒜蓉等一起翻炒，简单美味。

芥菜汤：将芥菜与排骨、姜片等熬煮成汤，营养丰富，适合全家人饮用。

腌制芥菜：将芥菜腌制后，制成美味的腌菜，如雪里蕻、榨菜等。

芥菜具有许多健康益处，

益处	描述
提神醒脑	芥菜含有丰富的抗坏血酸，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
开胃消食	芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
解毒消肿	芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
明目利膈	芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

高血压、血管硬化患者应少食以限制盐的摄入。

内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用。

鲜食每次50～80克，腌制品每次10克左右。

每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

芥菜，这个小小的蔬菜，却蕴含着大大的健康益处。让我们一起品尝它的美味，享受它的健康吧！

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3. 芥菜汤，食欲不振者的“救命良药”

小王，一位年轻的上班族，因为工作压力大，经常感到食欲不振。一天，他在朋友的推荐下尝试了芥菜汤。没想到，短短几天时间，他的胃口明显好转，工作效率也提高了。原来，芥菜汤中的丰富营养和独特味道，能够刺激食欲，帮助消化。

李奶奶，年过七旬，最近视力逐渐模糊。医生建议她多吃一些富含维生素A的食物。李奶奶想到了芥菜，她开始每天喝一杯芥菜汤。一段时间后，她的视力有所改善。这是因为芥菜含有丰富的胡萝卜素，有助于保护视力。

除了新鲜食用，芥菜还可以腌制。比如，将芥菜叶连茎腌制，便是我们常见的雪里蕻。雪里蕻口感鲜美，营养丰富，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。