在我国的传统美食中，鹅肉以其独特的风味和营养价值备受推崇。从古至今，民间流传着“吃鹅肉，喝鹅肉汤，一年四季不咳嗽”的谚语。鹅肉不仅美味，还具有补肺气、止咳平喘的功效，尤其是与萝卜一同炖煮时，其营养价值更是倍增。只是，鹅肉的烹饪需要一定的技巧，如使用高压锅能更好地炖熟。

鹅肉的品种繁多，根据体重可以分为大型、中型、小型三类。小型品种如太湖鹅、乌棕鹅等，公鹅体重在3.7～5.0公斤，母鹅在3.1～4.0公斤。中型品种如浙东白鹅、皖西白鹅等，公鹅体重在5.1～6.5公斤，母鹅在4.4～5.5公斤。大型品种如狮头鹅、图鲁兹鹅等，公鹅体重可达10～12公斤，母鹅体重在6～10公斤。鹅的具体体重和品种、生长的月龄密切相关，小型公鹅通常重3.7～5.0公斤，母鹅重3.1～4.0公斤；中型鹅的公鹅体重在5.1～6.5公斤左右，母鹅在4.4～5.5公斤。

尽管鹅肉营养价值高，但并非所有人都能享用。鹅肉与柿子同食可能导致严重后果，甚至死亡。此外，温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人也宜忌食鹅肉。

鹅肉的价格受品种、质量、地区等多种因素影响。一般而言，鹅翅价格较高，约15元一斤；鹅头约11元一斤；鹅爪子约12元一斤；整只鹅约8元一斤。农村散养的家鹅可能价格稍高，约15元一斤。鹅肉的营养价值丰富，蛋白质含量高，脂肪含量较低，适合控制体重的人群食用。

鹅肉含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉以及猪肉都要高。赖氨酸含量比鸡肉高出30%，脂肪含量较低，且为优质脂肪。鹅肉中的不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚麻酸，对身体健康大有裨益。鹅肉的脂肪熔点低，质地柔软，易于消化吸收。

鹅肉养殖是一种短、平、快的项目，深受群众欢迎。利用牧草和农作物秸秆圈养肉鹅，可取得较高的经济效益。一只鹅的养殖成本大约在20-30元，而一只成鹅的市场价格因品种和饲养方式而异，一般在25-35元/斤左右。

因为人们对健康饮食的重视，鹅肉作为一种营养价值高、风味独特的肉类，市场需求有望进一步增长。未来，鹅肉产业的发展将更加注重品种改良、科学养殖和品牌建设，以满足消费者日益增长的需求。