虽然β-胡萝卜素对视力改善具有积极作用，但视力的健康还受到其他因素的影响。如充足的户外活动、正确的用眼习惯、合理的饮食搭配等都对视力健康有着重要影响。因此，在改善视力过程中，我们不仅要关注β-胡萝卜素的摄入，还要综合考虑其他影响因素。

β-胡萝卜素：维生素A的前体

人体只会根据需要转化所需的量，多余的β-胡萝卜素会储存在体内，不会对视力产生直接影响。胡萝卜确实富含维生素A，而维生素A是维持眼睛健康的关键营养素。

对于大多数美国人猛吃胡萝卜也不一定能改善他们的视力。一旦你的身体有了足够的β-胡萝卜素，它们通常将不再被转换为维生素A，艾米丽·丘说。身体会自然调节过量的维生素，以防止物质含量的积累达到有害的程度。那么吃多少胡萝卜是最理想的呢？她说：“我无法告诉你每天应该吃多少胡萝卜，但是平衡且适度的做法总是放之四海而皆准的。”确实是这样，如果一个人吃太多的胡萝卜，他或她的皮肤就可能会有点偏橙色，不过这完全无害也无须担心。

科学研究的发现

当谈到吃营养丰富的食物以从整体上改善视力的问题，艾米丽·丘建议多吃绿叶蔬菜。菠菜、甘蓝和羽衣甘蓝都富含叶黄素和玉米黄质可以帮助我们过滤高能波长的可见光，避免其对于视网膜的损伤，保护你的眼睛。这种食物也有助于防范老年性黄斑变性，这是老年人失明的主要原因。

夜间失明的问题由来已久。在古埃及文本中就有关于夜盲的详细记载。那个时候的治疗方法很简单：把一个烤羊肝汁水挤到受折磨的患者眼中，为其提供局部治疗。虽然知名眼科和维生素A专家艾尔弗雷德·索默后来怀疑，患者病情的好转，实际上也许是因为患者在治疗之后吃了剩下的富含维生素A的肝脏。

β-胡萝卜素是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。β-胡萝卜属于天然化学物家庭的一员。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。许多天然食物中含丰富的β-胡萝卜素，如绿色蔬菜、甘薯和菠菜...

食物	β-胡萝卜素含量
胡萝卜	8600微克
菠菜	676微克
甘蓝	613微克
羽衣甘蓝	819微克

为了验证β-胡萝卜素对视力增强的效果，众多科学研究已经进行了大量的实验和观察。其中，一些研究表明摄入富含β-胡萝卜素的食物或补充剂与改善视力之间存在关联。

只是，其他的研究表明，β胡萝卜素并不能非常有效地转换成维生素A。β-胡萝卜素得在肠壁转换成维生素A，而从膳食中获得12至21个β-胡萝卜素分子才能产生一个维生素A分子。也就是说，如果可能的话，相比猛吃胡萝卜，我们最好是服用维生素A补充剂。

在这些地区，维生素或胡萝卜素已被证明可以改善夜间视力。他们声称根菜类蔬菜富含β-胡萝卜素，这是一种滋养眼睛的天然色素。对于大多数美国人猛吃胡萝卜也不一定能改善他们的视力。

但我们仍不清楚究竟吃多少胡萝卜才能最大程度地改善夜间视力。迄今为止，大多数研究关注的只是β-胡萝卜素或维生素补充剂的益处，而不是专门针对胡萝卜的。2005年，一个随机对照实验研究了相比于其他富含维生素A的食物，一周六天食用约4.5盎司的煮熟胡萝卜，对孕妇夜盲的治疗效果是否更好。结果发现：所有的食物都得到了大致相同的结果，并且维生素A补充剂的效果是最好的。这项研究还发现，连续六个星期食用熟胡萝卜有助于使妇女的夜盲恢复到正常水平。

它里面含维生素C对眼睛袭有好处，它里面还有胡萝卜素。 让我们来看一下眼睛是怎样看清楚物体的，人的眼底有一层膜叫视网...

李先生是一位上班族，长期对着电脑工作，导致视力逐渐下降。他了解到β-胡萝卜素对视力有益，于是开始每天摄入富含β-胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜等。同时，他坚持每天进行户外活动，如散步、慢跑。经过三个月的时间，他的视力得到了明显改善，不再感到眼睛干涩和疲劳。