虽然今年金鲳鱼码头价可谓历年来最佳，但冷冻金鲳鱼因阶段性囤货太多，目前市场销售竞争激烈，贸易收购商和厂大打价格战出现肉搏，部分人宁愿采取平本或亏本销售，一时间不少贸易收购商和加工厂叫苦不迭。

摘要，金鲳鱼是一种重要的海洋生物资源，其肉质鲜美营养丰富，是鱼片及鱼糜制品深加工的优质原料。因为我国人民生活水平的提高，以金鲳鱼为代表的海洋养殖鱼类深受青睐，但目前我国的金鲳鱼加工利用水平仍处于起步阶段。

目前，我国的金鲳鱼的深加工产业仍处于起步阶段，鱼肉的易腐败变质、保存期短等问题影响了金鲳鱼产业的发展，而干燥加工可以通过降低鱼肉中的水分活度来抑制微生物的繁殖，延缓化学反应的发生，从而延长金鲳鱼的保质期。

由于规模化养殖历史不长，我国金鲳鱼的确切产量目前尚无精确的统计。根据估算，我国金鲳鱼加工生产线保有量为38条。

我国金鲳鱼养殖与加工情况

年份	养殖量	加工量	出口量
2016	1.5	0.2	0.1
2017	1.8	0.25	0.15
2018	2.0	0.3	0.2
2019	2.2	0.35	0.25

据国家海水鱼产业技术体系首席科学家关长涛介绍，金鲳鱼虽然起步略迟但发展速度很快，如按单品种统计，金鲳鱼已跻身中国海水鱼产量前三名，仅次于对虾和大黄鱼。

目前国内市场的水产消费还是以鲜活水产品为主，对精加工的包装水产品需求还处于起步发展阶段。蟹类、对虾、贝类、鳗鱼、金鲳鱼、大黄鱼、小龙虾是中国水产品出口的优势品种。

养殖：我国金鲳鱼养殖主要分布在广东、福建、广西、海南等地。

加工：目前我国金鲳鱼加工以冷冻、腌制、熟食为主，深加工产品较少。

出口：我国金鲳鱼出口市场主要集中在日本、韩国、欧盟等地。

销售：国内市场以鲜活水产品为主，精加工产品需求较小。

产业链不完善：我国金鲳鱼深加工产业链尚未完善，上游养殖与下游加工环节脱节。

技术落后：我国金鲳鱼深加工技术相对落后，产品附加值低。

品牌建设不足：我国金鲳鱼深加工产品品牌建设不足，市场竞争能力较弱。

加强产业链整合：推动养殖、加工、销售环节的深度融合，实现产业链协同发展。

提升技术水平：加大研发投入，提高金鲳鱼深加工技术水平，开发高附加值产品。

打造品牌效应：加强品牌建设，提升金鲳鱼深加工产品的市场竞争力。

拓展国际市场：积极拓展国际市场，提高金鲳鱼深加工产品的出口份额。

金鲳鱼，作为我国海洋养殖的明星品种，其肉质细嫩、味道鲜美，深受消费者喜爱。只是，面对市场需求的不断增长，如何将这一资源转化为高附加值的产品，成为摆在金鲳鱼加工产业面前的一道难题。本文将深入探讨金鲳鱼加工的创新发展之路，以期为行业提供借鉴。

传统加工的困境

长期以来，金鲳鱼加工主要以初级加工为主，如腌制、熏烤等，产品种类单一，附加值较低。此外，由于加工工艺相对落后，产品在储存和运输过程中容易出现品质下降，影响了产品的市场竞争力。

为打破传统加工的瓶颈，我国金鲳鱼加工企业开始探索创新应用之路。例如，采用先进的冷冻技术，延长金鲳鱼产品的保质期；运用超高压技术，提高产品的口感和营养价值；开发鱼糜制品，拓展产品线。这些技术创新，不仅提升了产品的品质，也为企业带来了更高的经济效益。

以福建省为例，该地区拥有丰富的金鲳鱼资源，加工产业也相对成熟。以福建某知名金鲳鱼加工企业为例，他们通过引进国际先进的生产线，结合本地特色，开发出了一系列高品质的金鲳鱼产品，如金鲳鱼罐头、鱼丸等。这些产品不仅在国内市场受到欢迎，还远销海外，为企业带来了丰厚的利润。

市场前景与挑战

因为消费者对高品质水产品的需求日益增长，金鲳鱼加工市场前景广阔。只是，要实现可持续发展，还需面对诸多挑战。如：如何提高产品的科技含量，降低生产成本；如何拓展市场，提高品牌知名度；如何加强产业链上下游的协同发展等。

面对未来，金鲳鱼加工产业应积极拥抱创新，以绿色、高效为发展方向。一方面，加大研发投入，推动加工技术的升级；另一方面，加强产业链合作，提高资源的综合利用效率。通过这些举措，我国金鲳鱼加工产业必将迎来更加美好的明天。