在正常情况下，鲜蒜开始上市以后，因为上市量逐渐加大，价格会逐步走低。只是，今年蒜价却呈现出一些反常现象。

新蒜上市，价格波动加剧

去年5月第一周，鲜蒜的价格由每斤1.5元至2.1元下降到1.3元至1.8元，降幅为13.89%，而今年则上涨了13.64%，走势与往年同期相反。

由于前期惜售，新蒜大量上市集中销售时，价格开始出现回落，9月底价格缓慢滑落至2元左右。不过，业内人士表示，此次蒜价波动是市场供需影响的正常现象。

供需关系影响蒜价走势

地区	集贸大蒜平均零售价格	较上周下降幅度	环比下降幅度
淄博市	2.23元	6.69%	26.54%
超市蒜薹	3.44元	1.71%	下降

近期，大蒜价格一直处于高位，让很多市民直呼“蒜你狠”。但因为新蒜大量上市，市场蒜价开始回落。在大同市振华路便民市场，正在挑选大蒜的李女士说，最近大蒜价格开始便宜了，“前段时间买一斤大蒜得9元左右，现在好的也就7元多一斤，新蒜价格更低些，4元一斤。”

蒜价上涨原因分析

一些民间资本在主产区重金圈地，控制蒜源，是造成蒜价大幅快速上涨的原因之一。我国大蒜生产和市场具有3个明显的特点：一是产地集中，主产区在鲁南、苏北；二是市场发育不成熟，大蒜总量少、盘子小，投资客或经销商掌握资源后，可以通过串通、联合等手段操控市场价格；三是大蒜经风干、辐照后易于贮藏，投资者能根据市场行情灵活经营，适时囤抛，获取最大利润。

此前一直价格疯长的江苏大蒜市场，因新蒜上市，目前价格已有所回落。5月中旬，因为新蒜头陆续上市，市场供应量增加，江苏大蒜头价格开始回落。苏州地区今年1-4月，大蒜头平均批发价4.5-5.0元，零售价8.0元，5月起，河南产新蒜头陆续上市，新蒜头每500克批发价3.0元，虽比去年同期上涨，但涨幅已明显收窄。

从大蒜价格运行的规律看，3年一个周期的特点较为明显，一般在新季大蒜陆续上市后价格见顶回落。2012年至2013年为一个上涨周期，之后持续低迷。2015年至2016年蒜价已高位运行一年时间，自今年4月中旬以来已开始松动。后期因为山东、河南和江苏等主产区大蒜的不断上市，蒜价将缺乏上涨理由。

展望后市，全国大蒜价格总体将保持震荡回落态势。蒜价反常大涨，不少批销商通过囤货大赚了一笔，但也有赔钱的。北京新发地农副产品批发市场李先生就是赔钱的一位。5月初，眼见鲜蒜上市后价格不降反升，他果断地按每斤2.5元的价格吃进10吨鲜蒜，人工烘干成6吨老蒜，打算等价格继续上冲后抛出，谁知之后蒜价逐步震荡下跌。5月6日，新发地普通鲜蒜均价每斤2.5元，到5月26日已跌至1.15元；5月6日，新发地老蒜均价每斤5.6元，到5月26日已跌至4.75元。李先生只得认赔出局。

与小麦、玉米等大宗农产品比，大蒜这类小宗农产品对消费者生活影响较小。只是，小宗农产品价格大起大落，对生产者、经营者的风险却很大。李辉尚建议，有关部门要加强市场监测信息服务，及时发布种植面积、产量、市场价格和库存消费等信息，有效引导农户理性安排生产，以稳定种植面积和产量，保障市场供给基本稳定，并严厉打击囤积居奇、哄抬价格的不法行为。

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