市场概况

据食价搜数据显示，全国500多家批发市场价格行情汇总显示，绿叶菜价格整体稳定，而基围虾价格则因供应减少而出现上涨。

绿叶菜价格分析

今日蔬菜上市量仍然不减，其中空心菜、菠菜、生菜、鸡毛菜等绿叶菜价格基本持平。与上周相比，绿叶菜整体价格下跌6%。

基围虾价格受产地单一、上市量减少等因素影响，价格呈现上涨趋势。北方沿海地区基围虾养殖基地清塘，导致整体捕捞量下降；南方内陆地区基围虾主要从广州等地空运，运费和存储成本增加，价格也呈上涨走势。

时间	基围虾价格	数据来源
2025-04-24	62	基围虾亳州农产品有限责任公司
2025-04-24	66	基围虾河南万邦国际农产品物流股份有限公司
2025-04-24	58	基围虾江苏凌家塘市场发展有限公司

影响价格波动的因素

产量降低：基围虾产量呈现下降趋势，活虾产量减少，冻虾数量增加，市场价格不断增长。

活虾市场消费热度高：消费者以新鲜消费为主，基围虾市场需求旺盛。

产地单一、上市量减少：北方沿海地区基围虾养殖基地清塘，南方内陆地区基围虾主要从广州等地空运，导致供应紧张。

成本上升：运费和存储成本增加，导致基围虾价格上涨。

结论

绿叶菜价格稳定，基围虾价格受供需影响上涨。消费者在购买时，可根据自身需求选择合适的产品。经销商可关注市场动态，调整经营策略。

案例分析：苏州餐饮业的应对策略

以苏州为例，当地餐饮业在面临基围虾价格上涨、绿叶菜价格稳定的市场环境下，采取了以下策略：

调整菜品结构多家餐厅开始减少基围虾的供应，增加绿叶菜和本地特色菜肴的比例，以平衡成本和满足顾客需求。

优化采购渠道积极拓展采购渠道，寻找价格更优惠的供应商，降低采购成本。

实践指导：绿叶菜采购与搭配技巧

季节性采购选择当季绿叶菜，如空心菜、菠菜等，品质优良且价格实惠。

搭配技巧绿叶菜与肉类、海鲜等搭配，既能提升菜品营养价值，又能降低成本。

未来展望：餐饮业可持续发展之路

绿色环保提倡绿色环保理念，减少对环境的破坏，实现可持续发展。

多元化经营餐饮业可拓展多元化经营，如线上外卖、团餐等，降低成本，提高盈利能力。