但是，要炸出口感好、外酥里嫩的野鲫鱼，并不是一件容易的事情。下面我将介绍油炸香酥野鲫鱼的做法，让大家也能在家里轻松制作出美味可口的野鲫鱼。

这道家常菜不仅口感丰富，而且制作简单，大家可以在家中自行制作。

鲜小鲫鱼2.5千克、猪骨500克、香油300克、酱油300克、醋300克、料酒300克、白糖250克、冰糖末150克、五香粉7.5克、桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克、姜30克、葱1500克、糖色50克。

在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。

旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。

焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。

在解决了香酥鲫鱼，传统家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。的问题后，我们可以安心推进香酥鲫鱼：家常美味，烹饪新潮流。

选材与准备

腌制与裹粉

将鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。接着，将鲫鱼腌制，加入适量的酱油、料酒、五香粉等调料，让鲫鱼充分吸收调料的味道。腌制完成后，将鲫鱼裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鲫鱼才会外酥里嫩。

油炸过程

在锅中加入适量的油，油温升至五成热时，将裹粉的鲫鱼放入油中炸至金黄。注意火候，避免炸糊。炸至外酥里嫩后，捞出沥油。

调味与焖煮

在另一个锅中，加入猪骨、姜片、桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等调料，煮成调料水。将炸好的鲫鱼放入调料水中，加入白糖、冰糖末、糖色等调料，小火焖煮4-5小时。焖煮过程中，汤汁要保持微沸，让鱼肉充分吸收调料的味道。

成品呈现 家常美食的魅力

香酥鲫鱼作为一道家常菜，不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭聚餐的佳品。它不仅满足了人们对美食的追求，更承载着家的温暖和亲情。让我们一起动手，为家人制作这道美味的香酥鲫鱼，享受家的味道。

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