今年腊味价格上涨，消费者面临成本增加压力
走墟，对于那些喜欢吃腊味，又感觉对市场上批量生产的成品腊味味道不够满意的人士等到天气转凉之后，可尝试自己来制作腊味，也能获得鲜香好味道。
据了解，由于原料价涨厉害，泰和腊制品也“不得不涨”，出厂价涨价幅度约在10%左右，但这个价格远跟不上成本的涨幅。按肥瘦程度不同，腊肉猪肉原材料与腊肠价格也不同档次。去年同期，腊肉的原材料约2.5万/吨，上周出价3.3万/吨已经拿不到同样质量的货了。而较肥的腊肠原材料去年最低1万多/吨就有交易，今年已经突破两万，一些肥瘦均匀的腊肠，更是增至3万元。加至人力成本等，如果挑剔的客人要选用手工剁的腊肠，多掏腰包在所难免。
广东人过年要用腊味压岁。但怕做了不好吃，每年自制腊肠都是小小尝鲜。买猪肉一定要挑前腿肉，肠衣也自制，买猪大肠回来灌水，去肥去粉，吹薄，制作过程中要小心吹破。
天气渐凉，自制腊味成趋势等天气转凉自己做腊味，他婉拒了记者拍摄腊味产品的要求。“目前我们的订单大约3吨左右，比去年同期跌了一半。”谢松林的情况也类似，接到订单10吨左右，比去年下降4成。 2019年以来，生猪供应紧缺，猪肉价格上涨。对于东陂腊味企业而言，猪肉是其最重要的生产原料，猪肉价格的上涨给东陂镇的腊味企业、作坊带来极大的经营压力，经营利润降至历史低点。
市河东新区仁河农贸市场某加工店负责人柏微称，今年猪肉价格每斤较去年上涨约1元，在13至15元之间，顾客可在店内监督制作全过程，待成品晾干后直接购买。
市民应对策略华龙网-新重庆客户端记者从重庆市商务委获悉，上周，我市重点监测的生活必需品价格中，猪肉、蔬菜价格上涨，禽蛋、粮油价格稳定。 天气渐凉，进入猪肉消费旺季，叠加恢复性上涨等因素，生猪价格上涨，同时猪肉消费增加，猪肉价格较快上涨。据监测，上周白条猪批发价19.36元/公斤，周环比涨14.56%；后
东陂腊味的历史与现状“比谢松林小6岁的关治欢，是东陂腊味协会会长，他所经营的“遂昌号”腊味，已有107年的生产历史。 作为国家地理保护标志产品，东陂腊味的制作历史可以追溯到300多年前，有腊肉、腊肠、腊蛋、腊猪脚、腊鸭、腊鸡、腊狗等20多个品种。它是把鲜活畜禽经选料、腌制、风干等程序加工而成，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长等特色 正在红火销售中。
记者从安昌古镇和农贸市场了解到， 由于去年猪肉涨价， 一些腊味酱货的价格有所提高， 但是市民普遍表示， 只要食品口味好，质量过关， 价格高一些还是能够接受的。 记者在安昌古镇内看到，沿街的一些店铺中，已经挂满了香肠，酱鸭，鱼干，酱鹌鹑等各色腊味酱货，引得不少游客驻足购买
清淡口味腊制品走俏市场肉价高涨今年吃腊味得多掏钱，对口感和肉质要求高的顾客，我就建议买手工腊肠，但买的人不是特别多。由于手工腊肠价格较高，机制腊肠仍是主流产品。走访库充、南下市场腊味档口发现，各种规格、肥瘦程度不同的腊肠，价格由20元/斤至35元/斤不等，其中手工腊肠属于高价品种，零售价均超过30元/斤。
单从外观上看，机制腊肠相对个头较瘦小，表面凹凸感不强；而手工腊肠个头较为饱满，表面的颗粒感明显。“人工手切的腊肠瘦肉多一些，肉质更有嚼劲，而机制的由于打碎了，又加入一些淀粉，口感没那么好。”人工手切的猪肉，相对来说比机器制作的肉要瘦，原因太肥的肉人手很难切。
腊味价格上涨的原因分析| 原因 | 影响 |
|---|---|
| 生猪价格上涨 | 成本增加，腊味价格上涨 |
| 人工成本增加 | 生产成本上升，影响利润 |
| 原材料价格上涨 | 生产成本上升，影响利润 |
“秋风起，食腊味”。在秋冬季节，一碗热气腾腾的腊味煲仔饭，是广东人最喜欢的时令食物。在煲盖掀开的瞬间，深深吸一口那股油润喷香味道，会让人完全沉醉其中。11月15日从城区各大市场以及腊味生产企业了解到，今年市场猪肉价格受大环境影响，成本上涨约30%，导致腊味价格也普遍比去年上升。
虽然今年肉类腊味价格上涨，清风第一商号负责人赵洪峰说，去年由于肉类的腊味价格上涨，70元一斤，店里一斤或者两斤的小包装香肠开始走俏。阿红...
肠衣灌水通好后，先把一头用麻绳扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。
中山地处咸淡水交界地带，腊鱼干是市民喜欢的家常食材。来自南朗镇的库充市场档主林阿姨告诉记者，大家越来越注重健康，饮食追求清淡，腌制得太咸的鱼干已经不受市场欢迎。为了迎合消费的清淡口味，渔家自晒的淡腊鱼干在市场出现。
晒的天气很讲究，要在干燥的天气，同时太阳要猛，避开朝阳晚露，大约晒10天左右即可放入室内阴凉通风的地方存放过年。如中途遇到天气不好，尽量放入干燥湿冷的室内，如用报纸包好放入冰箱就是个不错的选择。
记者注意到，受腊肉、腊肠价格上涨等因素的影响，今年上市的腊味价格普遍偏高，各类腊味产品的起步价均在23元/斤以上，少数精肉腊味竟然卖到40元/斤，价格与去年同期相比普遍上涨了一倍。瘦猪肉由去年的12000元/吨涨到现在的24000元/吨，肥猪肉更由去年的2800-3000元/吨，涨到现在的16000元/吨，成本压力大，我们也只有跟着涨。
今年猪肉价涨了30%，白糖也涨了，人力成本增大，造成我们的腊味成本大增。印证了许多市场档主抱怨进货贵的消息。
经济压力：猪肉价格上涨，制作腊味的成本增加，让不少人选择简化过冬年货的准备工作。2024年的大雪节气已经过去几天了，尽管全国多地气温有所下降，但今年的大雪节气和以往相比，显得有些特殊。供应充足：现代物流和储存技术的发展，让消费者不再依赖大批量囤积蔬菜过冬。
秋风又起，腊味畅销！记者昨日走访市场了解到，由于前几个月猪肉价格一直居于高位，导致今年腊味价格普遍上涨了一成左右，甚至有些品牌腊肉零售价达到60元/斤。记者也走访了几家肉菜市场，了解到目前腊味销量未有明显增加，档主们纷纷表示是因为近段时间天气温暖所致，明后天的降温或将带来今年首个腊味销售高峰。
看湖南腊肠，放入花椒麻油、但广式腊肠可不必这些，于是将瘦、肥肉分别切成薄片，浸清水去血切丁，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把五香粉，白酒倒入肉中，放入适量盐和糖，搅拌均匀即可。“我喜欢吃腊肠时还嚼到一块块的肉和筋，就切大条一些。不过太一块块也不行，因为晒的过程中会变形。”
记者了解到，受腊肉、腊肠价格上涨的影响，不少喜欢吃腊味的市民将目光投向了腊鱼。但因为今年猪肉价格持续走高，腊味的产量和价格受到了影响。以...
刚刚提到了今年腊味价格上涨，消费者面临成本增加压力。，下面我们来说腊味涨，消费者成本压力凸显，寻求替代品趋势明显。。
走墟
消费趋势与市场变化
南下市场的档主区女士说，腊鸭腿过去曾是市场的香饽饽，但近年来，由于广东人喜欢清淡、追求健康，香口却味淡的腊鸭架越来越受欢迎。
手工与机制腊肠的价格差异
成本压力与经济影响
今年制作东陂腊味的主要原料生猪价格大幅上涨，这大大影响了企业的生产。由于雨水较多，部分蔬菜产量减少，秋冬蔬菜上市量少等季节性因素，蔬菜价格也出现上涨。
看市
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