在农业的世界里，每一粒芝麻、每一滴芝麻油都承载着大自然的馈赠。而如何正确地珍藏它们，不仅关乎其品质，更直接影响到其保质期。今天，我们就来揭秘这一珍藏的艺术。

芝麻的珍藏之道

芝麻，这小小的种子，却蕴含着丰富的油脂。只是，由于其籽粒较小，含油量高，加之除杂较难，极易吸湿发热，酸败变质。因此，贮藏芝麻应严格控制水、杂含量。

水分含量	杂质含量	贮藏方式	安全性
7.5%以下	不超过1%	散装密闭	一般可以安全贮藏
7.5%～8%	—	短期贮藏	冬季可短期贮藏
—	在安全标准以内	散装密闭	品质变化小，出油率高

实践证明，散装芝麻水分在7.5%以下，杂质不超过1%，一般可以安全贮藏。水分在7.5%～8%，虽在冬季，也只能短期贮藏。

芝麻油，这金黄的液体，富含天然抗氧化剂，如芝麻酚、生育酚等。与一般油脂相比，它不易氧化酸败。只是，天然抗氧化剂在加工过程中容易受热而被破坏，所以在贮藏期间仍需加强管理。

避光、低温储存：芝麻油应储存在密闭的容器中，存放在避光、低温的地方。

使用玻璃瓶：化学中有相似相溶的道理，油和塑料的化学性质有很大的相似，因此芝麻油不宜用塑料瓶保存。

避免橡皮塞：橡皮塞时间长了会和芝麻油串味，影响芝麻油的味道。

1. 芝麻油的瓶塞最好不要用橡皮塞：橡皮塞时间长了会和芝麻油串味，芝麻油的味道就坏掉了，在用橡皮塞的时候外边一定要用塑料做个隔离。

2. 芝麻油要用玻璃瓶装：化学中有相似相溶的道理，也就是说两种物质的化学性质相似就会相互溶解，油和塑料的化学性质有很大的相似。

本期《食安委专家有话说》由江苏省食安委专委会委员，南京师范大学食品与制药工程学院副院长、教授李建林对芝麻油的分类标准、感官质量鉴别、保存方法等进行了深入解析。

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芝麻的储存技巧：保持油料纯净 芝麻，作为一种高油料作物，其籽粒细腻，含油丰富，但同时也因为体积小而难以完全除杂。在储存过程中，水分和杂质的控制至关重要。根据实践，当散装芝麻的水分控制在7.5%以下，杂质不超过1%时，通常可以安全储存。若水分在7.5%至8%之间，即便在冬季，也只能进行短期储存。对于符合安全标准的芝麻，采用散装密闭的方式更为适宜，这样可以减少品质变化，提高出油率。 芝麻油中富含的芝麻酚和生育酚等天然抗氧化剂，使其相比其他油脂更不易氧化酸败。只是，这些抗氧化剂在加工过程中若受到高温影响，则容易被破坏。因此，在储存芝麻油时，应选择密闭容器，并存放在避光、低温的环境中。此外，将芝麻油装入小口玻璃瓶，每次约装500克，加入少许精盐，盖紧瓶口并摇匀，待盐溶化后，在避光条件下保存，也是有效的方法。 避免使用橡皮塞保存芝麻油，因为时间久了，橡皮塞可能会与芝麻油串味，影响芝麻油的原有风味。同时，芝麻油不宜用塑料瓶保存，因为油和塑料的化学性质相似，容易发生溶解现象。正确的做法是使用玻璃瓶，并确保存放在避光、阴凉处。 专家建议：从源头保障品质 江苏省食安委专委会委员、南京师范大学食品与制药工程学院副院长李建林教授指出，芝麻油的分类标准、感官质量鉴别以及保鲜方法都是保障品质的关键。从源头控制芝麻的储存条件，可以有效减少芝麻油在加工和储存过程中的品质下降。 未来展望：科技助力传统产业 因为科技的进步，未来芝麻油和芝麻的储存技术将得到进一步提升。例如，利用纳米技术等先进手段，可以开发出更有效的抗氧化剂和密封材料，从而更好地保护芝麻油的风味和品质。同时，通过物联网技术，实现对芝麻油从田间到餐桌的全程追溯，确保消费者食用的安全与健康。