新鲜猪肉，腌制、熏烤，让每一块肉都散发浓郁的香气。在家自制腊肉，不仅能体验到传统风味，还能享受制作过程中的乐趣。

制作腊肉前的准备工作

材料	用量
鲜猪肉	约5kg
腌汁	自配或市场购买
烟熏料	大米、糖、橘皮、茶叶、花生壳等
保鲜膜、冰箱、挂肉钩、剪刀等	适量

腌制过程

将新鲜猪肉洗净，剔除骨头，保持肉皮完整。

准备好腌汁，将肉块浸泡在腌汁中，确保肉块充分吸收腌汁。

将腌好的肉块取出，用保鲜膜裹紧，放入冰箱腌制3-7天。

将腌好的肉块取出，挂在通风处，让其风干三天。

风干过程中，注意观察肉块，避免因湿度大而影响肉质。

准备一个废锅，铺上锡纸，放入白糖、茶叶、陈皮和大米，点燃烟熏料。

将肉块放在锅中架子上，开大火，待白糖烧成红糊并有烟冒出时，盖上盖子，转小火熏制。

熏制时间越长越好，一般需要历时一个月，但城市家庭可适当缩短时间。

食用腊肉

熏制好的腊肉， 挂在通风处风干一个星期以上，即可食用。腊肉口感独特，肉质紧实，香气四溢，是传统风味佳肴的完美代表。

腊肉新食法：传统美味，现代演绎

在四川的某个小村庄，家家户户都有制作腊肉的习俗。只是，因为时代的变迁，传统腊肉的制作方法也在悄然发生变化。今天，就让我们一起走进这个村庄，看看腊肉是如何从传统走向现代的。

腌制：匠心独运，风味独特

腌制是制作腊肉的第一步。在四川，人们精选上好的带皮后腿肉，将其清洗干净后，加入精心调配的腌汁。腌汁中包含了盐、花椒粉、糖、胡椒粉、辣椒粉、牛肉粉、五香粉、高度白酒、酱油、红葡萄酒等多种调料，这些调料的比例经过反复试验，以达到最佳的口感。

将肉块与腌汁充分混合后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制3-7天。这样，肉块就能充分吸收腌汁的味道，为后续的烟熏和风干打下坚实的基础。

风干：自然晾晒，口感更佳

腌制完成后，将肉块取出，挂在背阴通风处风干三天。这个过程看似简单，实则需要耐心和经验。风干期间，肉块会逐渐失去水分，变得更加紧实。

风干后的肉块，其肉质更加紧实，口感更加鲜美。这种独特的口感，是现代腊肉的一大特点。

烟熏是腊肉制作过程中的关键步骤。在四川，人们使用传统的烟熏方法，将腌制好的肉块放入特制的烟熏炉中进行烟熏。

烟熏炉中，放置了大米、糖、茶叶、陈皮、大米等烟熏料。当白糖被烧成红糊并有烟冒出时，就将肉块放在架子上，用火慢慢熏制。这个过程需要一定的耐心，因为烟熏时间越长，腊肉的口感就越佳。

经过烟熏和风干处理的腊肉，可以长时间保存，成为家庭餐桌上的常备佳肴。

因为生活水平的提高，人们对美食的追求也在不断提升。在四川，一些年轻人开始尝试将传统腊肉与现代烹饪方法相结合，创造出新的美味。

例如，将腊肉切片后，与蔬菜、豆腐等食材一起炒制，既能保持腊肉的鲜美，又能增加菜肴的营养价值。此外，将腊肉制成腊肉炒饭、腊肉炖汤等菜品，也是现代家庭餐桌上的常见美食。

腊肉正以新的姿态，开启一场味蕾的盛宴。