劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。

进行粉条组织状态的鉴别时，可先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。在豆类粉条中，以绿豆粉条品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光照耀下呈现出诱人的光泽。

私信TA有通过颜色、燃烧测试、观察质地和口感的方法鉴别有毒的粉丝或者粉条。通过观察质地和口感鉴别好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。通过颜色鉴别正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

良好粉条——粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

选择粉条时，可以通过观察颜色、闻气味和触摸质地来进行初步判断。看颜色，真的红薯粉条不是特别透明，有点土黄，要是太白太亮可能加了不该加的东西。

通过燃烧后的气味判断其品质。选购时务必仔细，通过观察、嗅闻、手折和煮食测试来辨别，避免高价购入假货，尤其是避免购买含有害物质的产品，确实保障食品安全。

将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在。所以，消费者在辨别粉丝时必须从色泽、质地、感官等方面入手，购买时要仔细。另外中国连锁经营协会食品安全办公室孙工贺提醒消费者的是，在购买...

3、煮沸五分钟后，纯正的红薯粉条散发出淡淡的淀粉香气，质地富有弹性，不易断裂，且能观察到其内部微微的黄色，表面有着手工制作特有的不规则小...

粉条的颜色和粗细是我们最容易也是最直接观察到的，当然也是分辨粉条好坏的重要标准之一。这种方法也能非常直观的看出粉条是好是坏，如果前两...

市场上优质红薯淀粉一般都在6元/公斤，而有的粉条零售才买4元/公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品产出率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。

鉴别方法	操作步骤	结果判断
观察颜色	将粉条放在自然光下观察	正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色
闻气味	取样品直接嗅闻	良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味
触摸质地	用手触摸粉条	手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎
烹饪测试	将粉条煮熟后品尝	优质粉条口感柔软，有韧性，不易断裂

粉条品质鉴定：从外观到烹饪体验

在日常生活中，粉条作为一种常见食材，其品质直接影响烹饪效果和食用体验。那么，如何辨别粉条的品质呢？我们从外观开始。

外观观察：颜色与质地

气味与滋味：健康与口感 组织状态鉴别：韧性与弹性 燃烧测试：品质与安全 烹饪指导：观察与品尝