微凉的秋日里，披一件外套走在街上，风大了就缩进衣领里，一阵甜蜜的焦糖香气钻进鼻子，是糖炒栗子出锅了。牛皮纸袋一兜，趁着刚出锅的热度，揣在怀里，温暖又甜蜜。

如何挑选栗子

又到栗子飘香时，街头卖栗子的小贩一下子多了起来。早市上，也有小贩卖成堆的生栗子。如何挑选栗子呢？近日，记者对此进行了走访。

据一位专门卖糖炒栗子的小贩介绍，选购栗子要先看颜色，外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。

挑选方法	注意事项
看颜色	外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。
捏果	颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
手摇	有壳声，果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。
品尝	好的板栗果仁甜度较高，口感细腻。

糖炒栗子做好了，既简单又美味，十几分钟就能出锅，香甜粉糯，有浓浓的焦糖香。那么，如何辨别糖炒栗子好坏呢？

1. 看外观：外观饱满，色泽金黄，口感香甜的糖炒栗子品质较好。

糖炒栗子的口感特点

糖炒栗子的口感香甜，肉质细腻软糯，果香丰富，甜度较高。在炒制过程中，栗子需要经过高温炒制，使其表面形成一层薄薄的糖衣，既增加了口感，又使栗子更加香甜可口。

产地	特点
丹东	外观呈椭圆形或圆形，果皮薄，很容易剥；果仁呈淡黄色，炒制后果仁为金黄色，肉质细腻软糯，果香丰富，甜度较高。
建瓯	外观呈红褐色或淡褐色，果仁为黄白色或淡黄色，个头大，皮薄肉厚，口感细腻软糯，香甜可口。
青龙	果型均匀饱满，熟食香甜细糯，可炒可煮，分为油栗和毛栗两种，油栗果实光彩油亮，果肉香甜松软。
信阳	颗粒大，皮薄饱满，色泽鲜艳，其肉质细腻软糯，香甜可口。