猪油，作为传统烹饪中不可或缺的食材，其颜色变化一直是烹饪爱好者关注的焦点。那么，猪油长时间存放或受热后，为何颜色会由透明变为黄色或褐色呢？本文将为您揭开这一谜团，并分享猪油的保存技巧。

猪油变色原因

猪油变色的原因主要有两个：一是猪饲养时间较长，产生色素沉着；二是熬制时间过长，猪油中的不饱和脂肪被氧化。

变色原因	详细说明
猪饲养时间较长	母猪因长期喂养而着色，脂肪会变为微黄色，形成所谓的“黄色脂肪”。
熬制时间过长	猪油中的不饱和脂肪被氧化，生成其他物质，导致颜色变黄。

为了延长猪油的存放时间，避免变质，

炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。

猪油熬好后，趁热加入适量的盐或白糖，可以延长猪油的存放时间。

在猪油去渣凉透后，在上面放上一勺豆油，也可以延长猪油的储存时间。

新鲜猪油应呈白色或微黄色，质地细腻，无异味。

猪油颜色变深、出现哈喇味或其他异味，或者表面有霉斑，则表明猪油已经变质，不宜食用。

在南侨公司陷入食品安全风波之际，猪油质量问题引发了广泛关注。南侨，作为高端猪油供应商，坚持提供高质量猪油，比市面上的一般猪油高出约20%。董事长陈飞龙指出，南侨专注于高端市场，避开激烈竞争的领域。

为了保证猪油的长期保存，从炼制阶段就需要注意。虽然炼制完成后的温度处理对保存效果影响有限，但以下保存技巧能帮助延长猪油的保质期：炼制时加入茴香、萝卜或黄豆，以及白糖、食盐或豆油。另外，熬制完成的猪油可以加入适量花椒或豆油，以延长保存时间。

义美扩大产量的战略意图

义美计划扩大小包装家庭用猪油产量，并进军商业渠道市场，显示出明显的市场扩张意图。这表明，对猪油品质和新鲜度的需求在不断提升。

熬制猪油时，选用猪肚子里的板油最为香醇。将猪板油清洗、冰冻后切块，加入少量水，用中小火熬制，防止过火变黄。熬制完成后，加入适量的盐或白糖，可增加香味，并延长保存时间。

猪油变质的主要原因包括微生物繁殖和氧化。变质猪油颜色变深、出现哈喇味或其他异味，或者表面有霉斑。判断猪油是否变质，应关注其颜色、质地和气味。

猪油存放注意事项

猪油存放时间不宜过长，夏季尤其容易氧化变质。为了保持猪油品质，应避免将其长时间暴露在高温环境下。新鲜的猪油呈白色或微黄色，质地细腻，无异味。

猪油在烹饪中的重要性

猪油在烹饪过程中发挥着重要作用，如传热介质、增加菜肴风味等。只是，油脂在长时间加热或反复受热的情况下会发生氧化老化，影响食用价值。

因为食品安全问题被日益关注，消费者对猪油质量的要求也越来越高。在这种情况下，猪油市场正在经历一场变革，从传统的猪肉提炼猪油到追求高品质、新鲜猪油的趋势逐渐显现。

大统益在评估后决定专注植物油领域，原因是动物油在安全卫生上更具挑战。尽管猪油市场存在潜力，但大统益选择专注于植物油，以塑造其100%植物油工厂的市场形象。

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