尽管猪头肉营养价值丰富，但并非所有人都适合食用。中医认为，熟猪头肉湿热，痰滞内蕴者慎服；熟猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食。在日常生活中，患有过敏性哮喘、皮炎及疮疖等患者也不能吃熟猪头肉，因为熟猪头肉是发物，容易使旧病复发，使病情进一步恶化。

挑选猪头肉时，应注意以下几点：1. 摸：优质的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松弛。2. 闻：生猪头闻起来有一股比猪肉重的腥味，这是正常的。但如果产生其他异味，说明这块猪肉可能已经腐败，千万不要购买。3. 看：如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果无法通过猪皮来确认是不是病死猪，我们还可以看猪头肉的脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。4. 检查检疫图章：检查是否盖有检验检疫图章。选购生猪头时，要注意查看猪耳朵上有否“耳标”，因为凡是正规屠宰场出来的生猪头都必须打上“耳标”，这类猪相对来说更加安全。

加工猪头肉时， 需要将生猪头肉清洗干净，然后进行焯水去腥。焯水时，可以在水中加入一些料酒和姜片，以去除腥味。焯水后，将猪头肉捞出，用清水冲洗干净，再进行炖煮。炖煮时，可以根据个人口味加入适量的香料，如八角、桂皮、香叶等。炖煮至肉质酥烂，即可食用。