将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎；剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料。

长期吃剩菜剩饭可能致癌 细菌滋生

存放不当易滋生细菌，可能引发胃肠道疾病。

营养流失

剩菜剩饭中的营养成分会因为时间减少，长期食用无法满足身体需求。

胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。

蔬菜中的硝酸盐

绿叶蔬菜、银耳中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。

鱼类和海鲜

煮熟的鱼类和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，人在食用后会损坏肝脏和肾功能等。

汤的保存

其实未放任何调料的汤可以隔夜存放，但要注意装汤的碗要用玻璃或陶瓷器的放入冰箱冷藏。如果是放了调料的汤喝不完应当倒掉，因为放久了，调料与汤内的物质发生化学反应，加速细菌繁殖产生有害物质。

剩菜剩饭保存不当易滋生细菌、产生有害物质，危害人体健康，应采取妥善保存、彻底加热、控制摄入量、饮食均衡等措施。

孕妇应避免食用剩菜剩饭，以防营养不均衡、亚硝酸盐超标、细菌污染、食品安全等问题危害自身及胎儿健康。

买来的散装卤味最好当天吃完，因为放在冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等，所以建议不可隔夜。

上述所说可剩着吃的荤菜放在冰箱里一般建议保存不超过24小时，在吃之前彻底加热。

所谓彻底加热，就是把菜加

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。

储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量因为储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的增加较少。

剩菜分类存放保鲜得当

剩菜剩饭比较容易滋生细菌，特别是夏天的时候天气比较热，温度比较高，食物也容易发生过期，变质容易滋生细菌，吃了之后可能会引起腹痛拉肚子等一些症状表现。

但是我建议您平时要注意不要去吃一些剩菜剩饭，剩菜剩饭也不利于身体健康。

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。

亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。

尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

他还强调，千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。

买...

剩饭剩菜存储时间过长，容易滋生各种细菌，比如沙门氏菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等，进食后很可能引起食物中毒，使患者出现发热、恶心、呕吐、腹泻等现象，严重的情况下还可能导致脱水或休克。

食管癌如果有长期食用剩饭剩菜的不良习惯，建议及时改正，保证食物新鲜健康，合理搭配营养。

而肥胖是很多疾病的诱因，比如、高血糖、高血脂等，严重危害健康。

现在很多家庭都有冰箱，想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以安全地再食用，可是剩饭剩菜是有一些危害的，要 食用时必须很小心，现在就和小编一起来看一下有哪些危害吧。

特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。

35℃左右是细菌最易滋生的温度。食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。

而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。

另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。

另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。

最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。

水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。

在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。

其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。

因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。

剩饭处理同样很重要

当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。

如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。

空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

指导意见：

致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害 如何保存剩饭剩菜更健康？

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。

加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。

按用餐量分批消灭

蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质；另一方面，荤菜 加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。

在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。

长期吃剩饭剩菜可能会诱发癌症，因为饭菜长时间放置会产生大量的亚硝酸盐，如果人体长期摄入一定量的亚硝酸盐会对自身...

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

1、宁剩荤菜不剩蔬菜

2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同