项目	单位	数值	备注
芝麻酱热量	大卡/100g	618.00	较高热量，需适量食用
碳水化合物	克	22.70	提供能量
脂肪	克	52.70	提供能量，维持体温
蛋白质	克	19.20	身体组织修复
纤维素	克	5.90	促进肠道健康

在市场上，香油芝麻酱的价格不尽相同，这主要受到品牌、产地、质量等因素的影响。

六必居：约20-30元/斤

古福：约25-35元/斤

好味氏：约22-32元/斤

莺歌：约20-30元/斤

御龙源：约25-35元/斤

制作芝麻酱的过程较为繁琐，需要先将芝麻炒熟，然后磨碎成酱状。

芝麻洗净后，放入锅中用中火炒干。

炒干后，转小火炒至芝麻内颜色略为黄色，用手捏碎即可。

将炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调整流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小则磨不出芝麻粉。

将磨好的芝麻酱放入容器中，如玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

芝麻酱的营养价值丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，具有很高的保健价值。只是，由于其热量较高，不适合减肥者食用。对于减肥人群，应尽量减少总热量的摄入，因此芝麻酱不适合减肥食用。

芝麻酱的功效包括：

含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。

含铁量比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。

含有丰富的维生素E和健康不饱和脂肪酸，适量食用对于身体健康有益。

具有补中益气、润肺止咳的功效。

能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

芝麻酱虽然热量较高，但适量食用并不会对身体产生不好的影响。在日常生活中，我们可以根据个人需求和口味适量食用芝麻酱，以获取其丰富的营养。

芝麻酱，一种由炒熟芝麻磨制而成的调味品，不仅香味浓郁，更富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。每100克芝麻酱含有高达618大卡的热量，其中蛋白质19.20克，脂肪52.70克，碳水化合物22.70克，纤维素5.90克。其钙含量更是远超蔬菜和豆类，仅次于虾皮，对骨骼和牙齿的发育大有裨益。

芝麻酱中的铁含量比猪肝、鸡蛋黄高出数倍，有助于纠正和预防缺铁性贫血。此外，芝麻酱还含有丰富的卵磷脂，有助于防止头发过早变白或脱落，同时具有润肠通便的功效。

炒芝麻时，初期可用中火炒干，随后转中小火，炒至芝麻颜色略黄、用手能捏碎为宜。磨制好的芝麻酱可加入适量麻油和调味品，冷藏保存，方便随时使用。

芝麻酱在烹饪中有着广泛的应用，无论是拌面、拌菜还是作为火锅蘸料，都能为食物增添独特的风味。在北方，火锅麻酱更是不可或缺的调味品。选用精制白芝麻，经过精细加工，色泽金黄、口感细腻、香气醇厚，深受消费者喜爱。

此外，芝麻酱还可以用于制作各种传统小吃，如凉皮、凉面、豆腐脑等，为这些美食增添一抹亮色和美味。

因为人们对健康饮食的重视，芝麻酱的市场需求逐年上升。目前，市面上有许多知名品牌，如六必居、古福、好味氏、莺歌、御龙源等，都拥有较高的市场占有率。未来，芝麻酱市场将更加多元化，不仅局限于调味品领域，还将拓展至健康食品、美容护肤等领域。

芝麻酱作为一种营养丰富、用途广泛的调味品，在烹饪领域具有广阔的发展前景。