芦笋，被誉为“蔬菜之王”，富含多种维生素和矿物质，营养丰富，口感鲜美。只是，如何挑选到鲜嫩、无损伤、颜色均匀的芦笋呢？下面，我们就来详细介绍一下芦笋的挑选技巧。

一、芦笋的营养价值与食用方法

芦笋的重要成分，都存在尖端幼芽处，所以在炒煮时应多保存尖端。烹煮芦笋时，最好用不锈钢锅以小火煮，可保持芦笋青绿，更可保存更多维他命B1和维他命C。值得注意的是，芦笋普林含量高，痛风患者最好少吃。

好吃。把芦笋切成小段，锅内放水烧开，加上一勺盐，接着把芦笋放进去焯水。等待2分钟后，将其盛出，立即过一下凉水，然后放到一旁备用。3、锅内倒油，烧热之后把腌制好的虾仁放进去，炒至断生。随后再把芦笋给放到锅里，跟虾仁一起翻炒，将其炒熟。最后，我们往锅内加上适量的盐、胡椒粉调味，炒匀即可。

1. 观察根部

吃过芦笋的朋友都知道，越到芦笋的根部口感越老，所以买芦笋的时候，要看看芦笋的根部，若根部还不够老，那说明整根芦笋很鲜嫩，相反就比较老了不买。检验方法可以这么做，用手掐一下根部，轻轻一掐，感觉很硬，有种掐不动的感觉，说明老了不买，而鲜嫩的芦笋则很容易掐断。

2. 挑选花苞

而我们挑选的时候，要多注意这部位，如果看起来是花苞，说明芦笋的品质还不错，挺鲜嫩。如果花头已经张开了，甚至已经长芽了，那么就说明芦笋不鲜嫩了，已经老了，不要买这样的，口感不好。

新鲜的芦笋颜色鲜绿，表面无损伤、无黄斑。一般比较嫩的芦笋，它的颜色都会比较鲜亮，看上去颜色均匀。

芦笋不宜久放，其鲜度很快降低，组织变硬且失去大量营养素。如果不能马上食用，以棉纸卷包置于冰箱冷藏，可维持两、三天。芦笋越新鲜吃越好，不宜存放1周以上才吃。芦笋中的叶酸很容易被高温破坏，所以想较完整获取叶酸，应避免高温长时间烹煮。

专家表示，选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。

绿芦笋味道较浓郁，富含叶绿素，白芦笋的生成是芦笋在生长过程中，在笋尖未露出地面吸收阳光前加土掩盖，阻隔阳光照射，会保持白色。

部位	特点
根部	越嫩越好，容易掐断
花苞	花苞紧闭，说明鲜嫩
颜色	颜色鲜绿，表面无损伤

芦笋选鲜，开启健康生活新篇章

芦笋，作为餐桌上的绿色佳肴，其独特的口感与营养价值，正逐渐成为健康生活的新宠。在挑选芦笋的过程中，细节决定品质，我们一起来探索如何挑选出既鲜嫩又营养的芦笋。

芦笋的尖端是精华，烹饪保存是关键

焯水技巧，鲜嫩芦笋的秘诀 挑选芦笋，细节决定品质

挑选芦笋时，应关注根部。越接近根部的芦笋，口感越老。挑选时，轻掐根部，感受其硬度，选择根部较硬、不易掐动的为佳。此外，鲜嫩的芦笋花苞紧闭，若花头已张开，则表示芦笋已不鲜嫩。

芦笋炒虾仁，色香味俱全的佳肴 芦笋的健康魅力，你了解了吗？

通过上述的挑选与烹饪技巧，我们不仅能够挑选到鲜嫩的芦笋，还能享受到其带来的健康益处。让我们一起拥抱健康生活，从选鲜芦笋开始吧！