雪里红，这个名字听起来就像是冬季里的一抹亮色。它不仅名字独特，而且营养价值极高。下面，就让我们一起揭开雪里红的营养之谜。

雪里红的营养价值

雪里红含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，还含有丰富的膳食纤维。每百克鲜雪里红中水分占91%，含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，钙73～235毫克，磷43～64毫克，铁1.1～3.4毫克。除此之外，还含有丰富的人体所需维生素胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和具有特殊香辣味的芥子油等。

营养成分	含量
水分	91%
蛋白质	1.9克
脂肪	0.4克
碳水化合物	2.9克
钙	73～235毫克
磷	43～64毫克
铁	1.1～3.4毫克
胡萝卜素	适量
维生素B1	适量
维生素B2	适量
维生素C	适量
芥子油	适量

雪里红中的β-胡萝卜素含量特别高，可以帮助机体缓解疲劳，并具有提神醒脑的功效。其中，维生素A含量也比较丰富，可促进视网膜上视紫红质的合成，同时可增加眼睛暗适应能力。

腌制加工后的雪里红称为咸菜，色泽鲜黄、香气浓郁、清脆鲜美。微酸，利于生津开胃，可炒、煮、烤、蒸、拌，或作配料、汤料，是极为普通的家常汤料。并可将咸菜曝晒而成干菜。“慈溪霉干菜”和“慈溪干菜笋”曾经驰名全国。

尽管雪里红中营养物质非常丰富，特别是雪里红中的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及其他的一些营养物质含量都非常高，也对于孕妇的身体也有非常多的功效和作用。但是这并不意味着孕妇就完全可以吃雪里红，因为尽管雪里红中还有这些非常对身体非常好的营养物质，也还有同时还有一些对孕妇的身体不利的一些成分。

总的雪里红是一种营养价值极高的蔬菜，适量食用对身体健康有益。但孕妇、小孩和体质较弱的人群在食用前最好咨询医生意见。

雪里红不仅口感独特，而且营养丰盛。它富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，尤其是膳食纤维的含量相当可观。这些营养成分对于维持人体健康有着举足轻重的作用。

例如，在宁波慈溪，有一位名叫陈阿姨的主妇，她每天都会买一些雪里红回家。陈阿姨告诉我们，她家的老人喜欢用雪里红来做汤，因为它的清甜口感能够很好地中和冬季的干燥寒冷。据陈阿姨所说，雪里红汤不仅能够开胃，还能帮助消化。

除了传统的食用方法，雪里红在烹饪中也展现出其多才多艺的一面。它可以炒、煮、烤、蒸、拌，或作为配料、汤料，用途广泛。腌制后的雪里红，即咸菜，更是餐桌上不可或缺的美味。

以慈溪霉干菜为例，其色泽鲜黄、香气浓郁，是浙江地区的传统美食。慈溪霉干菜的做法是将雪里红经过特殊工艺处理后晒干，口感独特，风味鲜美。

雪里红不仅美味，还具有许多健康益处。它富含的膳食纤维能够促进结肠蠕动，帮助消化；其中的维生素和矿物质则有助于提高免疫力，抵抗疾病。

在选择雪里红时，应挑选色泽鲜亮、无病虫害的新鲜叶子。储存时，可用保鲜膜封好置于冰箱中，可以保存一周左右。