一、方竹笋简介

方竹笋，又称青皮竹笋，是南方地区常见的一种农产品。它以其独特的风味和丰富的营养，成为人们餐桌上的佳肴。

方竹笋的市场价格因地区、季节、品质等因素而有所不同。一般市场价格在30-40元一斤。

地区	价格
南方地区	30-40
北方地区	25-35
山区	35-45

方竹笋的做法多种多样，

材料：方竹笋、瘦肉、姜、蒜、食用油、生抽、盐、水淀粉、料酒、味精。

步骤：

将瘦肉切成条状，用盐、生抽、水淀粉浆匀，腌五分钟。

姜蒜切碎，方竹笋去除老壳，清洗干净后切成片再切成丝备用。

炒锅放入适量食用油，油温热后放入姜蒜爆香，然后将腌制好的肉丝倒入锅中，滑开炒至断生。

将炒好的竹笋倒入锅中，翻炒均匀，接着放入料酒、盐、生抽、味精调好味即可出锅。

将排骨用热水洗净，装盘备用。

炒锅放入适量食用油，油温热后放入姜蒜爆香，然后将排骨倒入翻炒。

加入适量的清水，没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖。

小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。

提前一至两天，干方竹笋泡发，用高压锅压好后，清洗后切成小段浸泡备用。

排骨切成小段，砂锅大火煮开，用锅铲刮起漂浮在水面的血泡。

加入拍碎的姜和花椒粒。

方竹笋沥干水加入汤中，大火煮沸，关小火慢慢煨2个小时。

方竹笋富含多种营养素，具有清热去火、降血糖、滋阴润肺等功效。只是，以下人群应适量食用或避免食用：

患有泌尿系统和结石患者：多吃竹笋，草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙加重病情。

胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者：竹笋寒性食品有涩味含较多粗纤维，容易使胃肠震动加快，对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极不利，对于慢性胃肠炎病也易康复。

少年儿童：因正处成长发育期，未成年人骨骼成长需要大量钙质，而草酸盐会影响机体对钙质吸收。

对竹笋过敏者：竹笋含有人体需要营养素也含有人体适用成分草酸盐，人们必须根据自身健康状况来选食竹笋。

方竹笋的选材至关重要。挑选时，应选择鲜嫩、口感脆爽、汁液丰富且无虫害的竹笋。理想的竹笋头部稍尖，底部圆润。处理时， 将竹笋冲洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后切成适当的大小，以便于烹饪。

将瘦肉切成条状，用盐、生抽、水淀粉浆匀，腌五分钟。

姜蒜切碎，方竹笋去除老壳，清洗干净后切成片。

炒锅放入适量食用油，油温热后放入姜蒜爆香。

将腌制好的肉丝倒入锅中，滑开炒至断生。

加入方竹笋片，翻炒均匀，接着放入料酒、盐、生抽、味精调好味即可出锅。

方竹笋的市场价格与消费水平

对于特定人群，如患有泌尿系统结石、胃溃疡、十二指肠溃疡或慢性胃肠炎的患者，应谨慎食用方竹笋。

因为人们对健康饮食的重视，方竹笋作为一种低热量、高纤维的食材，市场前景看好。未来，因为烹饪方法的创新和营销策略的多样化，方竹笋的市场份额有望进一步扩大。

方竹笋以其丰富的口感和营养价值，成为了众多家庭餐桌上的常客。因为烹饪技巧的不断丰富和市场需求的增长，方竹笋的未来发展值得期待。