草莓，作为一种深受消费者喜爱的水果，如何保持其新鲜度、降低损耗成为了一个亟待解决的问题。本文将为您详细解析草莓鲜果冷保鲜技术，助您轻松延长草莓的新鲜度，降低损耗。

一、草莓预冷保鲜技术概述

草莓预冷保鲜技术是一种通过降低草莓果实温度，减缓其新陈代谢，延长保鲜时间，保持草莓品质，增加市场供应，降低损耗的方法。该方法主要应用于草莓采摘后至销售前，可以有效延长草莓的货架期，提高经济效益。

1. 收获时温度控制

草莓收获时，果实温度一般应控制在15℃左右。若果实温度较高，如20℃左右，则需在预冷库内放置2-4小时，使其降至5℃左右。

3. 草莓包装与运输

收获后应尽快放入冷藏库，分批多次少量装车。草莓小包装食品可用吸塑小盒，一般内径为15厘米×10厘米，深5厘米，可装2层草莓果。运输过程中需注意覆盖保温，避免阳光直射。

1. 挑战：预冷库建设成本高，对环境要求严格。

解决方案：加强培训，提高操作人员的技术水平，确保操作规范。

提高预冷保鲜效果，降低损耗率。

降低预冷保鲜成本，提高经济效益。

开发绿色环保的预冷保鲜材料。

草莓鲜果冷保鲜技术为草莓种植者提供了有效的保鲜手段，有助于降低草莓损耗，提高经济效益。在实际应用过程中，应根据自身条件，选择合适的预冷保鲜技术，以确保草莓品质和市场竞争力。

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草莓鲜果预冷保鲜技术 因为大棚草莓种植面积的日渐扩大，冬季水果市场的草莓上市量持续攀升。只是，往往品质欠佳，风味不如5月份的草莓那般甜美。这多是由于为了确保草莓在长途运输过程中不至破损腐烂，而提前采收的缘故。

根据郑重禄等的研究，草莓果实在近冰点温度条件下进行贮藏可以显著抑制呼吸作用，降低呼吸代谢，并使周围寄生、腐生微生物的滋生繁殖降低到最低限度，从而延长保鲜期。为了避免高温的负面影响，郑永华提出使用纯氧技术贮藏草莓。研究表明，在冷藏前期，纯氧可以促进果实的呼吸上升和可滴定酸下降；而在冷藏后期，纯氧则抑制果实的呼吸代谢，延缓果实硬度和糖分的下降。

为了保持草莓的新鲜度，库内湿度应保持在90%以上，温度保持在5℃左右，不宜降至3℃以下。4-5月份气温升高，库内温度可维持在7-8℃，适当提高温度可减少草莓装盒时结露。入库后2小时尽量不启动开闭库门。

在采摘草莓时，要尽量在清晨进行，因为气温低时果皮较坚硬，太阳出来后大棚内气温升高，果皮变软，采收过程中容易受伤，这样不利于保鲜。另外，草莓的成熟度也是影响其品质的关键因素。目前，冬草莓往往在七成红时便被采摘下来，这种草莓靠运输过程中后熟，风味自然就淡。如果草莓完全成熟后再采摘，由于呼吸量加大，贮运销售过程中，草莓不仅会失去光泽，重量减轻，而且果皮变软，容易造成烂果损失。