生姜八步法：传统窖藏生姜的八道工序

在我国的农业领域，生姜作为一种重要的调味品，其种植和储存技术一直备受关注。今天，就让我们一起来揭秘传统窖藏生姜的八步法，确保生姜品质。

步骤	具体操作
一、地窖选址与消毒	选择向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方挖地窖，深度4—5m。老地窖清除2—3cm老土层，露出新土层，用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。
二、生姜采收挑选	在初霜前收获充分长成的根茎，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。
三、生姜入窖摆放	将生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2—3cm,最上一层姜距离窖顶30cm左右。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。
四、敞窖散热	贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。
五、渐进覆窖	窖内温度降下来后，温度在15℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用秸秆覆盖，随气温降低逐渐增加压土厚度，直至压严增厚，必要时还要搭草帘挡风。
六、温度控制	姜喜温暖湿润，不耐低温不耐凉，10℃以下会受冷害。生姜贮藏最适温度范围为15—18℃，窖内温度在20℃以上要加强通风。
七、湿度控制	窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温湿度，将窖内湿度控制在95％左右。若湿度低于90％生姜易失水干缩，湿度过高易引起姜瘟、腐烂。
八、检出病残姜块	查窖时随时将发霉腐烂的姜块检出地窖，防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块检出单独存放，并作好消毒处理。

地窖选址与消毒

新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深度4—5m。老地窖要先清除2—3cm老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。

生姜采收挑选

贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜，也不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏。

摆放前，先在窖底铺一层4—5cm的河沙，每平方米竖立2—3小捆芦柴或玉米秸秆，方便通风。把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2—3cm,最上一层姜距离窖顶30cm左右。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。

敞窖散热

贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。

渐进覆窖

窖内温度降下来后，温度在15℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用秸秆覆盖，随气温降低逐渐增加压土厚度，直至压严增厚，必要时还要搭草帘挡风。

温度控制

姜喜温暖湿润，不耐低温不耐凉，10℃以下会受冷害。生姜贮藏最适温度范围为15—18℃，窖内温度在20℃以上要加强通风。

窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温湿度，将窖内湿度控制在95％左右。若湿度低于90％生姜易失水干缩，湿度过高易引起姜瘟、腐烂。

检出病残姜块

查窖时随时将发霉腐烂的姜块检出地窖，防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块检出单独存放，并作好消毒处理。

生姜的采收宜选择晴暖天气进行。拔出整株姜后，剪去茎杆，清除根和泥土，然后在阳光下暴晒1至2天，让表面水分蒸发。挑选无破损、健壮无病的姜块，轻拿轻放，码齐入窖。这一环节至关重要，只有保证了生姜的初始品质，后续的窖藏过程才能顺利进行。

入窖初期，窖温偏高，姜块会散发出大量的热量、水分和二氧化碳，容易引起腐烂，因此窖口不宜封严，保持通风。当窖温降至10℃以下时，为保温应密封窖口。浅窖还需加厚覆盖土层。整个越冬期间，要求窖温控制在15至19℃之间。

通过以上八步，不仅可以确保生姜在窖藏过程中的品质和新鲜度，还能延长其保鲜期，为生姜的销售和市场供应提供有力保障。