在选购干鱿鱼时， 要观察其色泽。新鲜干鱿鱼的色泽光亮，有弹性，鱼身有层膜且有粘性。此外，干鱿鱼的肉质要厚，不宜太硬。一位海鲜店老板透露，购买干鱿鱼时，最好选择6两到8两一条的，这样的鱿鱼肉质饱满，口感更佳。

园区联合检测中心提醒广大市民，在选购水发产品时，应注意以下几点：用眼看颜色，如果食品非常白，超过其应有颜色，且体积肥大，则可能用工业碱泡发，应谨慎购买和食用；用鼻闻气味，因用工业碱和甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味，通过简单的闻气味初步鉴别；用手触摸食品，用工业碱和甲醛泡发的食品，会失去食品原有的特征，一捏即碎，加热后迅速萎缩，如发现上述问题应避免购买。

鱿鱼本身是黄色的，使用火碱泡过的鱿鱼大多呈亮白色，且体积肥大，韧性很强，不易腐烂。鱿鱼变白是因为鱿鱼细胞能生成一种特殊的反射素蛋白，该蛋白在不同刺激下，对光的反射能力也会随之变化。鱿鱼身体的颜色由大脑通过神经控制着，一旦切断了中枢神经，即杀死鱿鱼，或是瞬间冲击其头部神经，鱿鱼没有了生物信号的抑制，反射素蛋白就失去了控制，于是鱿鱼就变成了该蛋白在自然情况下的颜色——白色。

要识别化学药水鱿鱼，可以通过以下方法：1、瞧：化学药水鱿鱼的色泽过白，失去原色，且体积增大，如加热后会迅速萎缩；2、闻：假如闻到鱿鱼有强烈的碱味或刺鼻的气味，或者感觉到鱿鱼像医院里的味道，就说明是化学药水鱿鱼；3、摸：用手摸鱿鱼，如感觉过于平滑，质地脆，一捏就会碎，就可能鱿鱼是用火碱浸泡过的；4、撕：撕开鱿鱼，如果内部颜色不均匀，也可能是有害物质浸泡的结果。

今年1至3月份，园区联合检测中心除完成水产品专项检测外，还抽检其他农产品及食品累计达1616批次，合格1606批次，合格率为99.38%，不合格的食品及农产品已全部销毁，确保百姓的餐桌安全。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。此外，鱿鱼还能降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害。

因为食品安全意识的不断提高，未来食品安全监管将更加严格。消费者在购买食品时，应提高警惕，学会辨别优劣，共同维护食品安全。同时，相关部门应加大监管力度，确保百姓的餐桌安全。