一、消费者疑问：煮鸭蛋变棉絮

近日，消费者倪女士在菜市场购买了一箱新鲜鸭蛋，回家煮后发现鸭蛋像棉花一样松软。她怀疑自己买到了假鸭蛋，于是向市场监管部门投诉。

义乌稠江市场监管所工作人员接到投诉后，立即赶到现场进行核实。摊主称所售鸭蛋为自养土鸭所产，并非假鸭蛋。经工作人员观察，倪女士所带来的剩余鸭蛋与摊主在售鸭蛋色泽无异常，大小有差异，蛋壳表面无针眼痕迹。

为了进一步证实鸭蛋的真伪，工作人员在倪女士的同意下，破壳查看。结果显示，这些鸭蛋没有刺鼻气味，蛋清蛋黄界限明显，蛋壳钝端有气室，可见明显包膜，应该是真鸭蛋。

为什么煮熟的鸭蛋会像棉花一样松软呢？原因可能有以下几点：

鸭蛋在运输或储存过程中发生破裂，导致鸭蛋内部空气进入。

鸭蛋内部有气孔，煮制过程中气体膨胀，使得鸭蛋变得松软。

鸭蛋本身质量较差，蛋白和蛋黄没有紧密相连，导致煮熟后容易破裂。

三、真假鸭蛋辨别方法

外观法：自然产蛋大小会有区别，而假蛋因模具原因基本大小一致。

气味法：真鸭蛋会有淡淡的腥味，而假鸭蛋会有化学药剂气味。

结构法：真鸭蛋内会有气室及完整包膜，而假鸭蛋内部结构不完整。

四、咸鸭蛋制作与保存

步骤	说明
1.	挑选新鲜鸭蛋，洗净晾干。
2.	将食盐、香料等原料磨成粉末，装在布袋里。
3.	将布袋放入鸭蛋中，密封腌制。
4.	腌制时间一般为20-30天。
5.	腌制好的咸鸭蛋可以冷藏或冷冻保存。

煮鸭蛋变棉絮现象可能是因为鸭蛋在运输或储存过程中发生破裂，导致鸭蛋内部空气进入。消费者可以通过外观、气味、结构等方法辨别真假鸭蛋。咸鸭蛋是中国的传统食品，其制作与保存方法简单易学。