锡城自灌香肠卫生条件堪忧，存在食品安全隐患
但让不少市民担忧的是，很多代灌香肠的店铺卫生状况很差，医生提醒还是少吃为妙。绞肉机和灌香肠的机器卫生情况也令人担忧，很多都黑漆漆的。
手加作料搅拌。绞肉机和灌香肠的机器卫生情况也令人担忧，很多都黑漆漆的。店主们手拿着小肠皮对着机器口灌肉，装作料的盒子也黑乎乎的露天摆在一边。腌咸肉的制作过程也同样非常随意。铁道北路农贸市场情况也是如此，不少加工者就算带着一次性手套，收钱的时候也没有摘下。
当记者提出卫生情况时，不言而喻，由于灌香肠需要全程手工操作，因此卫生状况尤为重要。不过记者发现，不少商户使用的绞肉机卫生条件相差较大，个别绞肉机存在很厚的油渍。
| 市场名称 | 卫生状况 | 改进措施 |
|---|---|---|
| 盛岸菜场 | 卫生状况较差 | 加强卫生监管，定期清洗设备，提供卫生操作培训 |
| 朝阳农贸市场 | 卫生状况一般 | 提高商户卫生意识，加强卫生检查，设立卫生举报机制 |
| 铁道北路农贸市场 | 卫生状况较差 | 加强宣传引导，提高商户卫生意识，定期进行卫生检查 |
盛岸菜场一家卖腌肉香肠的店里，老板正在电磁炉上炒盐，旁边则是满满一盆肉，“这是别人订的50斤腌肉，他们口味重一些，就多放点茴香，等盐炒干就可以腌了。”老板介绍，腌好肉 要选好材料，“最好是新鲜的猪腿肉，肥瘦适中的才好，太瘦腌出来的肉就硬，太肥了浪费盐。”老板表示，腌肉的过程其实并不复杂，就是将肉跟盐拌匀而已，肉的每个地方都要刷到盐才行，“根据自己的口味放料，不过腌肉肯定都是偏咸的，这点是变不了的”，最耗时间的是晾晒的过程，“天气好就要拿到外面晒太阳吹风，晾得越久肉越香。”
只是，通过记者的调查发现，由于摊贩灌香肠都是手工操作，灌出来的香肠卫生上很难有保证，消费者虽然是亲眼盯着灌香肠的整个过程，却也不见得“踏实”。只是，由于摊贩们自灌的香肠卫生确实难以保障，同时一些市民食品安全意识淡薄，这就很容易出现问题。也许问题暂时还没发生，我们不曾意识到它有多严重，但这就是隐患。
“传统说法里，冬至是一年中黑夜最长的一天，一定要多进补，鱼、肉、萝卜是必须要有的。”老无锡华钰麟说，以前一户人家要七八口人，每到小雪、大雪时节就要腌菜腌肉，到了冬至那天就是开炉吃肉的时候。不过华钰麟也认为，因为越来越多的外乡人进入无锡，无锡本地的腌肉腌菜也在发生变化，“以前无锡本地是没有灌香肠的，那是苏北、东北那边的习俗。但是前几年开始，无锡灌香肠的比腌肉的还多”。
走访中了解到，如今直接到摊上买现成香肠、腌肉的并不多，都是根据口味“私人订制”。朝阳农贸市场内一家四川人开的香肠加工店门口，七八位老人正在排队等候。店面招牌上写着“代加工广式香肠、四川麻辣香肠、锡帮香肠”。老板娘正给一位客人的肉里加调料：“你要甜一点的还是不甜的？”顾客回答不要甜，这个客人是苏北人，吃不惯甜味的香肠。“那少放点糖提提鲜好不好？吃不出来甜味的。”客人点了点头。
老板娘介绍，每个人的口味不同，他们会按照客人的要求来加工，“一般本地人就要稍微甜一点的，外地人就要麻辣或者咸香的。但现在一些本地人也会要求放一点辣椒粉，做成微辣的，换换口味”。
为了防止脂肪氧化应注意通风，采用晾干的方式将其干制；注意卫生条件，对于温度、通风、卫生条件等环境都要有所把握，避免自制肠的变质；如果发现……
儿时腌肉趣事多
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虽然香肠代加工生意红火，但是也有很多市民对自灌香肠的卫生情况存有疑虑。现在食品安全，还是自己买原料加工吃着放心。一入冬就灌香肠，是市民...
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，因为天气逐渐转冷，无锡各菜场的腌肉摊前热闹起来，腌肉市场也呈现出越来越多的变化。
作为食品安全的主管部门，硚口区市场监督管理局每年在此时都把目光聚焦在集贤里的香肠经营户们，在经营高峰到来之前，提前介入，从人员健康、环境卫生、操作流程上进行全环节监管指导，确保节令食品安全。
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说起腌肉，家住惠麓苑的张琴芬阿姨有说不完的话：“那时候就盼着冬天，有腌肉、腌鱼吃，跟外面的流浪猫流浪狗一样。”张阿姨说的是她十来岁还住在农村时的一件有趣事：“那次我爸抓到一条大鱼，做成了几段腌鱼，谁知被野猫叼走了一大半。”那个冬天，张阿姨就跟那些流浪猫较上了劲，“只要天气好，晒腌肉腌鱼时我就搬个凳子坐在旁边，就怕有猫来。走在路上看到猫猫狗狗就去追，总觉得就是偷我家鱼的那只”。
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在了解了锡城自灌香肠卫生条件堪忧，存在食品安全隐患。后，我们再来看看锡城香肠隐患多，需创新监管模式。
在无锡这座古老的城市里，传统的香肠制作工艺流传已久，只是，因为现代生活的快节奏，这种传统手艺的卫生隐患也逐渐暴露出来。
传统手艺的卫生困境因为人们对食品安全的关注度不断提高，如何让传统香肠制作工艺传统手艺与食品安全将实现和谐共生，让市民在享受美味的同时，也能吃得放心。
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