将买回来的蔬菜晾干做成蔬菜干，或是腌制成为咸菜，这样就能一直保存到冬季。而现在，人们吃咸菜，腌制咸菜许多现已不是物质缺少所迫，仅仅吃一种...

咸菜的多样品种

品种	原料
白菜咸菜	白菜
萝卜咸菜	萝卜
卜留客咸菜	卜留客
辣椒咸菜	辣椒
茄子咸菜	茄子

咸菜可以算是中国文化的一种。起源不可考，至少起源于青铜器时期以前。“洋泡菜”则不能算咸菜。闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。

在腌制过程中，盐的高渗透压能够迫使蔬菜组织细胞内的水分和可溶性固形物渗透出来，同时细胞外的食盐也会渗入细胞内，直到达到内外浓度平衡，从而使蔬菜组织变得致密。咸菜的制造原理主要是利用了盐的高渗透压作用和发酵作用。

它以新鲜蔬菜为原料，经过腌制、发酵等工艺制成，口感鲜美，回味悠长。邵园萝卜可以直接食用或腌制成咸菜。夏邑蒲菜：夏邑蒲菜是商丘市夏邑县的特产，这是一种生长在湿地的野生蔬菜，以其清香可口、营养丰富而著称。

咸菜可以算是中国文化。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。咸菜是一种以蔬菜为主要原料，通过腌制、制作而成的食品，由于其独特的口感和风味，咸菜深受人们的喜爱，但是，对于胃部疾病患者咸菜...

咸菜有很多种一般见到的蔬菜都可以腌制咸菜具体多少种这个没有具体答案，例如榨菜，酸豆角，糖蒜，酱瓜，酱花生米，酱杏仁，桃仁，腌蒜薹，八宝菜，咸嘎达，咸萝卜，等等。你好，最好不要吃，因为腌制的菜是经过脱水处理的，而且时间相对比较久，没什么营养，而且咸菜一般是生的菜泡制的，细菌等容易进入。

咸菜是利用酵母菌的发酵的。

商丘特产 土特产品：大有丰酱菜、宁陵金顶谢花酥梨、柘城胡芹、邵园萝卜、睢县马泗河西瓜、民权葡萄、虞城红石榴、乔集莲藕、惠楼山药、界沟粉皮、夏邑蒲菜、王河白蜜桃、永城枣干、永城辣椒、永城苗桥白菜。商丘的民间工艺。商丘人心灵手巧，民间工艺美术品种繁多，如剪纸、刺绣、编织、石刻、木刻

食材名称:咸菜

简介:

用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。

营养价值:干笋不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。干笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。而且干笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。干笋的营养含量据南京林产化工研究所测定，干笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于干笋含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃干笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

适宜季节:夏、秋

保存方法:3个月左右

传统美味，现代演绎——咸菜的历史与文化传承

多样品种，满足不同口味——咸菜的世界如此丰富

咸菜以其独特的口感和风味深受人们的喜爱，同时，它还具有一定的营养和保健价值。咸菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养成分，对于人体健康大有裨益。

创新与传承，咸菜的未来展望

因为人们对健康饮食的追求，咸菜这一传统美食也在不断创新。未来，咸菜的制作工艺将更加科学，品种将更加丰富，营养也将更加均衡。相信在不久的将来，咸菜将会成为人们健康美味生活的新选择。