临沂辣妈微信卖自家腌制的咸菜，传承家乡味道
用心经营，水到渠成。婚后育有一对儿女过上了衣食无忧的生活，但心底最怀念的还是妈妈腌制的老咸菜和小炒。
沂蒙老咸菜之所以受欢迎，是因为一直用最传统的方法腌制。从每年的大雪节气，把选好的原料入缸腌制，封存，到正月，出缸，在冬日零下几度的阳光下晒至九成干左右，然后待到清明前后，架上柴火，烀上一整天，出锅。这样历经四个月，一锅真正的老咸菜才算是做好了。
去年冬天，徐文文把想在微信上卖咸菜贴补家用的想法告诉妈妈。徐妈妈特别开心，让女儿大胆勇敢地尝试创业。于是，在妈妈和老公的支持下，徐文文卖开了沂蒙老咸菜，并让亲朋好友试吃帮忙宣传。
| 年份 | 腌制方法 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 1982年 | 大雪节气入缸腌制 | 口感鲜美，回味悠长 |
| 1983年 | 冬日阳光晒干 | 鲜嫩爽口，回味无穷 |
| 1984年 | 清明前后烀制 | 香浓可口，回味悠长 |
徐文文说，腌制老咸菜的辣疙瘩是在老家地里自己种的，第一批共腌制了十多缸，大约三千斤，没想到好多人都喜欢吃，短短两个月全部卖光了。微信的粉丝数量一开始只有200个左右，大部分新增的粉丝都是靠口碑传播主动找上门的。
在那个生活有些拮据的年代，家里的八仙桌上，每每到了吃饭的时间，总是摆着这样一盘黑呼呼的丑陋的老咸菜。时光悄悄流走，我们早已长大成人，那些老咸菜伴我们走过的岁月，早已成为回忆。
徐文文作为一个全职妈妈，以传承妈妈手艺让妈妈高兴的方式，成就了自己的创业梦想，不得不说给许多人做了一个榜样。其实，有时候创业不一定很高大上，也不一定特别苦逼，关键是用心经营，心力达到了自然水到渠成。
大鱼大肉常有，可徐妈妈亲手腌制的老咸菜只有冬天和春天才上市。于是，徐文文又推出了妈妈的家常菜手艺，辣炒小鱼小虾，辣炒咸菜萝卜，还有水饺豆腐卷等。前期老咸菜的口碑已经名声在外，徐文文的家常小炒才推出半个多月，平均每天就能接三四十单。
再好吃的咸菜毕竟只是一盘咸菜而已，说到底能有多好吃？很多人喜欢吃咸菜，是因为它的味道，还有那种味道带来的感觉。有人说那是妈妈的味道。曾几何时，我们一只手拿着煎饼卷着大葱，另一只手拿着一块黑呼呼的老咸菜，就这样：吃一口煎饼，吃一口咸菜。
在以前那个物质匮乏的年代，这黑乎乎的沂蒙老咸菜的确是可以称得上美味了。而如今，我们已经不缺吃穿，整天都像过年一样，就算是农村，如果不是为亲朋好友，谁会大费周折地做这样一盘黑呼呼的咸菜呢？提起老咸菜的制作工艺，徐文文感叹道。
徐文文告诉记者，除了主厨徐妈妈，她还让弟弟和弟妹赶来帮忙，而且又在小区里租了一套三室一厅的房子，作为小厨房大本营。采访中，不时有顾客通过微信或电话预订外卖，已经打包好的外卖基本都是提前一天预订的。
徐文文边接单边和厨房沟通菜单，忙而不乱，碰上已售完的情况如果顾客不愿等待，也会耐心地表示抱歉。“我们的菜好多是自己种的，没有打药，而且保证都是一锅一锅新鲜炒制的，当天售完即止。”徐文文表示，即使订单越来越多，她也不考虑租门面开餐馆，而且也不会为了赚钱而累坏了妈妈和亲人的身体，“我们做的菜和饭店里的不一样，都是家常菜，就希望顾客能吃到一种家的味道。”
”徐文文说,一开始在微信上卖咸菜,就是想让更多的人喜欢上妈妈的手艺,采访中记者也真切地感受到，徐文文卖的不是菜，而是与顾客分享一个女人对孩子和母亲的爱。
微信小厨房才开张半个月，平均每天能接三四十个订单，徐文文的弟妹徐勤在忙乎。
家常小炒太火怕接订单这种咸菜大妈说都是自家种的菜用来腌制的，从种子种下去的时候自己就开始精心的施肥，不像是别家的咸菜可能都是去菜市场买了蔬菜回来制作...
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鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
说完了临沂辣妈微信卖自家腌制的咸菜，传承家乡味道。，接下来聊聊辣妈咸菜，家常味，传承乡愁新潮流。。
用心传承，匠心独运
徐文文，一个普通的山东临沂辣妈，凭借对母亲手艺的传承，在微信上开起了自己的小厨房，售卖沂蒙老咸菜和家常菜。她的故事，让我们看到了一个新时代女性的创业智慧和匠心精神。
味道的记忆，家的味道
徐文文回忆起自己的童年，那时她总是带着妈妈亲手腌制的咸菜去学校。每个同学带的咸菜味道都不一样，这也让她感受到了家的味道。而如今，尽管生活条件好了，但她依然怀念那份味道。于是，她决定把这份记忆传承下去。
从十多缸咸菜到三四十个订单
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