黄江荔农李锦球不仅自己种植荔枝，还涉足荔枝出口。去年，他成功将40多吨荔枝运往新加坡，销量令人惊喜。今年，他提前在农业专家的指导下，搭建了一座荔枝加工房，准备在荔枝大批上市时开始制作荔枝干。

“我用土法烘培荔枝干，整条生产线一天可以烘干4万斤荔枝。”李锦球自豪地介绍，“相比用电烘干，我的荔枝干保鲜度更高，颜色更诱人，而且成本可以节省三成。”

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叶师傅说，在烘焙荔枝干的过程中，一定要挑选上等的荔枝，颗颗圆润饱满，主要采用怀枝、糯米糍两个品种。传统的荔枝烘焙采用的是炭火，在烘焙的过程中，翻果也显得尤为重要。不管是从水分、还是炉温，烘焙荔枝都非常的讲究。烘焙还需要两次的过程，破了口的荔枝要

加工方法	操作要点
原料选择	焙干用的荔枝果实，要求果大圆整，肉厚，果核中或小，干物质含量高，香味浓，涩味淡，果壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或容易破

烘培荔枝干需要大量的新鲜荔枝，李锦球今年把销售地拓展到南京、杭州等地，鲜果需要量更大。“受到人力的限制，我现在每天可以收购6万斤新鲜荔枝。以后我考虑购买分拣机，这样每天的收购量就更多了。”面对忙碌的分拣人员，李锦球非常惋惜。

一个三四平方米大的炭炉上铺满了荔枝干，烘焙师傅陈浩强一边谨慎地控制火候，一边细心地对荔枝进行挑拣、翻转，使其受热均匀。陈浩强师承东莞市市级非遗项目烘焙荔枝干代表性传承人叶茂水。

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一些果农将荔枝烘培成荔枝干，以延长产品销售时间。新鲜荔枝可烘培成便于保存的荔枝干进行销售。

荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益人体健康的水果。荔枝营养分析：1、荔枝所含丰富的糖分具有补充能量、增加营养的作用；研究证实，荔枝对大脑组织有补养作用，能显然改善失眠、健忘、神疲等症状。

早年，大朗荔枝由于保鲜及销售渠道不尽畅通，当地村民便以炭火烘焙的方法，把新鲜荔枝烘焙成荔枝干，以便于更好的保存和运输销售，该技艺沿袭至今...

在大朗，荔枝干的制作方式有日晒和人工烘焙干制两种。荔红飘香的时节，荔乡焙荔枝干的果农又忙碌开了。因此，每年荔枝烘焙季结束后，焙荔枝者无不因无眠和受烤而上火，个个变得黑干瘦。

荔枝干的加工方法包括原料选择、剪果分级、清洗、初焙、再焙、三焙和包装。在操作过程中，原料选择至关重要。烘焙用的荔枝果实要求果大圆整，肉厚，果核中或小，干物质含量高，香味浓，涩味淡，果壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或容易破。