想要让茄子在寒冷的冬季也能保持新鲜？那就得学会这一招——茄子窖藏保鲜。下面，就让我们一起来揭开这一神秘保鲜术的神秘面纱。

茄子窖藏保鲜，减缓新陈代谢，延长保鲜期

这样减缓茄子新陈代谢速度，延长其保鲜期。将茄子放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。茄子存放保鲜有冰箱冷藏、阴凉处保存、通风处悬挂这三种方法。

低温环境，茄子保鲜的黄金法则

茄子在低温环境下，呼吸作用减弱，有利于延长其保鲜期。茄子保鲜并非难事，只要掌握正确的储存方法，冬天也能品尝到新鲜美味的茄子。储存茄子时，要避免高温环境。

茄子存储方法大揭秘

方法	具体操作
方法一	茄子不能用水冲洗，因茄子表皮覆盖着一层蜡质，不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的前拍作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。可将茄子直接放进保鲜袋，存放于阴凉通风处。
方法二	茄子切成长条，切好放在大盆里，准备一小碗的盐倒入盆内，来回翻开。

选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1-1.5米。长度视茄子的数量而定。选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放，第2层果柄要插入第1层果的空隙，以防止刺伤好果。码放4-5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内发热，在埋藏茄子时，可每隔3米-4米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内的适宜温度，如果温度过低，应加厚土层，堵严通风筒；如果温度过高，可打开通风筒。用此法可使茄子保鲜贮藏40-60天。

曾哲民在研究中指出，茄子耐热不耐寒，对低温很敏感，在7℃以下贮藏会出现冷害，其贮藏期中的主要问题是果柄脱落与果实腐烂，难以长期贮存。用于贮藏的茄子，应在果实发育足够大果皮已着色光亮平滑，种子尚未发育完全即刚开始转成。

保鲜技巧一：巧用保鲜袋，阴凉通风处存放

1. 茄子不能用水冲洗，因为茄子表皮覆盖着一层蜡质，具有保护作用。可将茄子直接放进保鲜袋，存放于阴凉通风处。

2. 茄子切成长条，切好放在大盆里，准备一小碗的盐倒入盆内，来回翻开，让盐均匀覆盖在茄子上，这样既能防止茄子氧化，又能保持其口感。

案例分享：曾哲民的茄子保鲜之道

因为科技的发展，茄子保鲜方法将更加多样化。未来，我们有望看到更多高效、环保、便捷的茄子保鲜技术问世，让茄子在您的餐桌上永远保持新鲜。