你知道吗？那些我们日常餐桌上的茄子，其实经历了从田间到餐桌的美丽蜕变。今天，就让我们一起揭秘茄子加工的奇妙过程。

茄子加工的种类

茄子加工，顾名思义，就是将新鲜茄子通过不同方法制成各种食品的过程。常见的茄子加工方法有以下几个：

加工方法	特点
腌制	将茄子加工成咸菜或酱菜，可长时间保存。
干制	将茄子晒干，制作成茄子干或茄子粉，便于长期保存。
罐头	将茄子加工成罐头，既方便食用，又能长时间保存。
调味	将茄子与其他调料混合加工，制作成各种口味的美味佳肴。

选材：选用成熟、无病虫害的新鲜茄子。

清洗：将茄子清洗干净，去除杂质。

去皮：根据需要，将茄子皮去除。

切割：将茄子切成所需形状和大小。

加工：根据所选加工方法，进行腌制、干制、罐头或调味等加工。

包装：将成品进行包装，方便储存和运输。

要想将茄子加工得美味可口，掌握以下技巧至关重要：

选材：选用成熟、无病虫害的新鲜茄子，以确保成品质量。

清洗：彻底清洗茄子，去除杂质和农药残留。

切割：根据需要，将茄子切成不同形状和大小，以便于加工。

加工：根据所选加工方法，掌握好时间和火候，确保成品口感。

包装：选用优质的包装材料，确保成品在运输过程中的安全。

增加农产品附加值，促进农民增收。

提高茄子资源的利用率，减少浪费。

满足消费者多样化的需求，丰富市场供应。

传承传统加工技艺，发扬民族饮食文化。

这句古话道出了古人对于食物的珍视，过去由于物资匮乏，人们往往一次吃不了太多。只是，加上温室大棚等先进技术的应用，我们有了更多样化的食物选择。

将新鲜茄子清洗，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋泼洒到与茄子相平，压重物。每隔2至3天翻缸一次，连续翻3至4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。

上述茄子的制备方法，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成茄子成品，且该茄子成品具有味道鲜美的有益效果，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高经济效益。

现有技术中，对茄子的加工方法多为制作各种风味菜肴或者将茄子制品与多种调料混合加工制取食品，在茄子收获的季节容易造成积压浪费，并且与其它调料混合...

A

. 洗涤→刨去外皮→切头去尾

……

将成熟的无病虫害的茄子去蒂，切成薄片放入开水中烫一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2小时翻动一次，夜间收回室内，连续晒3至4天，即可装箱贮藏。食用时温水浸泡还原与猪肉同炒，味道鲜美可口。

张美玲山东省莱芜市职业技术学院271100茄子的营养价值丰富，含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素以及钙磷铁等多种营养成分，每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

一、多味茄片

秸秆青贮机械化技术青贮秸秆与空气隔绝，进行厌氧发酵，能够有效地保存青绿秸秆的新鲜和营养成分，提高饲喂价值，是一种比较理想的青绿饲料保存方法。玉米秸秆饲料加工技术来源:中国农业信息网|2015-08-1414:36:00玉米秸秆饲料加工技术是采用机械工程、生物和化学等技术手段，完成从玉米秸秆的收获、饲料加工、贮藏、运输、饲喂等过程的技术...

茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

2.制作过程：选用细长、不老的长形新鲜茄子。

先把腌制成熟的咸茄子切成长4至5厘米、宽2厘米的条，用锅蒸至以牙能咬动而不烂的程度时取出，摊开降温后装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。第二天翻动一次，以后隔1天再翻一次，4至5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。