在高邮的广袤土地上，流传着一种特别的鸭蛋——高邮双黄鸭蛋。它，不仅是高邮的特产，更是江苏乃至全国的美味象征。接下来，就让我们一起揭开这个鲜美传奇的面纱。

双黄鸭蛋的独特魅力

高邮双黄鸭蛋，顾名思义，是指鸭蛋中包含两个蛋黄的珍贵品种。这些鸭蛋每个重量都在100克以上，个头硕大。扁担姐，一位有着丰富养鸭经验的高邮人，她自豪地说：“在100个鸭蛋里，我才能挑选出1个完美的双黄蛋。”

为什么高邮双黄鸭蛋如此珍贵呢？这是因为只有那些营养、体能和精神状态都达到巅峰的鸭子，才能产出如此巨大的双黄蛋。而这样的鸭子，在产蛋期中，也只有幸运的1枚能够达到标准。

端午节的鸭蛋盛宴

每年端午前后，是高邮双黄鸭蛋产量最多的时候。5000只鸭子，每天最多也只有40枚双黄蛋产出。这个数字虽然看似不多，但却足以看出高邮双黄鸭蛋的独特价值。

高邮双黄鸭蛋，蛋黄大而油润，口感鲜美。剥开蛋壳，蛋白洁白紧致，如凝脂般滑嫩，咸得恰到好处。蛋黄则是橘红色，溢出金黄色的油来，犹如夕阳般美丽，散发出淡淡的松仁香味。

高邮人不仅培育了高邮双黄鸭蛋这一世间精品，还创造了丰富的鸭文化。每年，高邮还会举办双黄鸭蛋节，吸引无数游客前来品尝这份美味。

营养成分	含量
蛋白质	每100克含13克
脂肪	每100克含10克
胆固醇	每100克含510毫克
钙	每100克含70毫克
磷	每100克含210毫克
铁	每100克含1.9毫克

高邮双黄鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有很高的营养价值。常吃高邮双黄鸭蛋，可以补充身体所需的营养，强身健体。

高邮双黄鸭蛋不仅是一道美食，更是一种文化传承。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到毛主席、周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片，而高邮双黄鸭蛋，则是高邮文化的象征。

高邮双黄鸭蛋不仅美味，而且用途广泛。在淮扬菜中，厨师们会将蒸熟的蛋黄趁热捏成鱼圆，口感细腻，营养丰富。此外，双黄鸭蛋还可以用来制作咸鸭蛋、皮蛋等美食，满足不同人群的口味需求。