芜湖木榨芝麻油，传统手工技艺
走过岁月的长河，传统工艺如同历史长卷中的一笔，承载着文化的厚重和生活的味道。在芜湖，有一种油，它不仅仅是一种食材，更是一种文化的传承——那就是芜湖木榨芝麻油。
看过纪录片《舌尖上的中国》的朋友，应该对其中介绍木榨油的片段印象深刻。古法木榨，是一种高级技艺，它依靠撞杆撞击木楔的力量，用物理挤压的方法，将原料中的油分挤压出来。为了增强撞击力，古人发明了一种能增大惯性的技艺——“猴子翻山”，有的地方称之为“鹞子翻身”。打榨一般为二人同时运作。其中掌执撞杆中心部分的，称之为“打”。另一人掌执吊绳，帮助带动的，称之为“带”。打榨最重要的技巧，就是两人必须融为一体，无论是脚步、身体，还是号子都必须一致。
不大一会儿，就听到了芝麻油汩汩流出的声音，黄灿灿的麻油下雨一般地从木榨机下面滴落下来。据汪太红介绍，传统木榨麻油的制作工艺十分复杂繁琐，包括炒籽、磨粉、蒸粉、包饼，踩饼、上榨、插楔、撞榨、接油、澄油、灌装等几十多道工序，道道工序都有讲究，全靠手工完成。
第一道工序是将芝麻炒熟，一个大炒锅、准备一些柴草就可以了。点燃柴草，香香的芝麻籽就在炒锅里翻滚起来，直到芝麻熟了为止。将炒熟了的芝麻放入粉碎机中进行碾压，压碎后的粉末香味更浓烈。经过炒制、除杂、碾粉后，接下来是蒸热，粉末被放入蒸笼中熏蒸，随后就是木榨。蒸粉，是道关键的程序，也是件苦差事。蒸锅上搁一个木架子，再铺一块棉包袱隔粉。每锅蒸一个饼的粉，大约十多斤。蒸好的粉用包袱提了，放进铺有稻草的六个铁圈中，踩压为粉饼，这叫踩饼，集齐20个饼就可以上榨了。
公元533年北魏末年贾思勰编著的《齐民要术》中提到了动植物油有猪油、牛油、羊油和大麻子油、芝麻油、苏籽油、芜箐籽油等七种。所谓木榨榨油，就是在木榨的榨膛中将一个个籽饼装入槽内，有序排列。这种传统的榨油方法都要靠人力来完成，劳动强度非常大。
现代传承，古法新生上千年的古法榨油延袭至今的油坊寥寥无几，今天上午依约来到古城南正街溢香油坊店铺益然香目睹大师傅用木榨机榨油全过程，同时制成视频发布，与网友粉丝分享这一罕见古法榨油过程。好书推荐 弟子规 孝敬#张恬#蔡礼旭老师#弟子规#传统文化#孝经弟子规最重要0次播放。
老芮木榨油坊，与陶辛水韵一路之隔，古法手工木榨工艺，不仅已列入芜湖市非物质文化遗产名录，而且是芜湖旅游商品定点生产企业，原生态冷压初榨出原汁原味的麻油和菜籽油享誉大江南北。在主人忙里偷闲热情的接待下，我欣然走进了香气四溢、沁人肺腑的生产车间。车间里有节奏地响着咚、咚地撞击声，几位大师傅身着单衣，黝黑的身躯更显其炯炯有力，正在井然有序地用力悠荡着悬在半空的撞椎，撞椎又带动着师傅们似鲤鱼打顶一般腾空而起，忽又似老鹰抓小鸡一般俯冲而下，对准那由两个斜面组成、大约有二尺来长的木楔撞去，因为一次次地撞击，一根木楔被楔进去了，又是一根...
如今乡村里再也很难找到承载着那段历史的木榨油坊，但今天种类繁多的机榨油、色拉油、调和油等，却怎么也吃不出古老的木榨香油的味道来。那粗犷的动作，潇洒的身影，而那种浑厚高亢的榨油号子，像是从遥远的地方穿透层层阻隔而来，有一种震撼的力量，给人们留下美好的回忆。
"出油啦！出油啦……”金灿灿芝芝麻油顺着木槽缝儿缓缓地流到地上的油罐中，一阵香喷喷的芝芝麻油香扑面而来。日前，记者在南陵县烟墩镇霭里村大格里老油坊，见到了已有近千年历史的木榨油工艺。在木榨油坊里，古老而原始的全套传统工艺和设备依然保存得十分完整。炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨……榨油师傅们用最原始的手工压榨方式，压榨出滴滴醇香而浓厚的芝芝麻油。
| 油品名称 | 油品特点 |
|---|---|
| 菜籽油 | 色泽清亮、香味醇厚、古木留香 |
| 芝麻油 | 香醇浓郁、营养丰富、口感细腻 |
| 核桃油 | 富含营养、口感独特、健康养生 |
| 南瓜子油 | 天然绿色、无污染、富含多种维生素 |
完成了芜湖木榨芝麻油，传统手工技艺，古法压榨，香醇浓郁。的讨论，现在进入古法芝麻油，烹饪新风尚。
探寻传统工艺，品味独特风味，在繁忙的都市生活中，古法芝麻油无疑为烹饪带来了一股清新之风。今天，我们就以一家古老的油坊为例，来探寻古法芝麻油在现代烹饪中的应用。
古法芝麻油在烹饪中的应用非常广泛。它可以用来炒菜、拌面、做汤，甚至还可以用来制作糕点。比如，用古法芝麻油炒制的芝麻鸡，色泽金黄，口感鲜美，香气扑鼻；用古法芝麻油拌面的凉面，口感滑嫩，香气浓郁；用古法芝麻油炖汤，汤汁鲜美，营养丰富。
益然香油坊，匠心独运益然香油坊，是一家专注于古法芝麻油研发与生产的油坊。他们研发了8款传统的木榨油产品，包括菜籽油、山茶油、黑芝麻油等，旨在还原古法芝麻油的原汁原味。在益然香油坊，你可以品尝到古法芝麻油的独特魅力，也可以感受到匠心独运的烹饪艺术。
因为人们对健康饮食的追求，古法芝麻油越来越受到人们的关注。未来，古法芝麻油将在烹饪领域发挥更大的作用，成为烹饪新风尚的代表。相信在不久的将来，古法芝麻油将走进更多家庭，为人们带来更多美好的烹饪体验。
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