小麦，作为人类主食的重要来源，早已深入人心。只是，你知道吗？小麦种子中蕴含着丰富的营养，其中小麦胚芽更是被誉为“天然维生素宝库”。今天，就让我们一起来揭秘小麦胚芽的营养之谜。

小麦胚芽的营养价值

小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右，仅次于大豆，分别为主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍。其蛋白质含量与蛋白质含量较高的动物食品相比，分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。在小麦胚芽蛋白质的组成中，清蛋占30.2%，α、β、δ三种球蛋白占18.9%，麦醇溶蛋白占14.0%，麦谷蛋白占0.3%~0.37%，水溶性蛋白质占30.2%。非蛋白态氮含量为11.3%~15.3%，以天冬酰胺、甜菜碱、胆碱、卵磷脂、尿囊素、精氨酸为主。核酸的成分中核糖核酸RNA为3.5%~4.2%，与酵母的核糖脂肪酸含量相同。

营养成分	含量
蛋白质	26%
钾	1160毫克左右
E	31.86毫克
脂肪	1%多不饱和脂肪...

此外，小麦胚芽中还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。尤其是维生素E的含量，高达34.9mg/100g，被誉为“天然维生素E的仓库”。维生素E具有增强脑细胞活力、延缓衰老等功能，对人体健康有着重要作用。

小麦胚芽中的谷胱甘肽，是一种含硫活性三肽，具有抗氧化延衰老功能。通过谷胱甘肽催化，可以与过氧化物反应，还原氧化物，保护人体细胞免受氧化损害，特别能保护大脑功能，并能传递氨基酸生物功能，促进生长发育。

小麦胚芽中的油脂在组成上非常理想，84%是对人体有益的不饱和脂肪酸，特别是其中的亚油酸等是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种。它能与人体血管中的胆固醇起酯化反应，具有防止人体动脉硬化之功效。对调节人体血压、降低血中胆固醇，减轻肌肉疲劳疼痛，增强爆发力和耐力等都有一定功效，并且对糖尿病预防也有一定作用。

小麦胚芽的食用方法非常简单，可以煮稀饭时撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀即可；也可以在做各种面食时，如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%的小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。

小麦胚芽是一种极为珍贵的天然食品营养资源，它对人体健康的神奇作用，已越来越得到世人关注与青睐。小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。

小麦胚芽因为具有多种微量元素而被称为“人类天然营养宝库”，加强小麦胚芽营养食品的开发利用，在我国具有广阔的发展前景。

小麦胚芽作为一种营养丰富、功效显著的天然食品，值得我们在日常生活中多多关注和利用。

小麦胚芽，被誉为“营养宝库”，其营养价值不言而喻。小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右，仅次于大豆，远超主食大米和面粉。其蛋白质组成丰富，易于人体吸收，是优质的蛋白质来源。此外，小麦胚芽中含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸含量高，有助于儿童的生长发育。

在日常生活中，小麦胚芽的应用非常广泛。

1. 煮稀饭时，将成熟稀饭煮熟后撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀即可食用。这样既美味又营养，适合各个年龄段的人群。

1. 蛋白质含量丰富，易于人体吸收。

2. 维生素E含量高，具有抗氧化、延缓衰老等作用。

4. 脑力劳动者：小麦胚芽中的B族维生素等，有助于提高大脑活力。

小麦胚芽作为健康生活的秘密武器，以其丰富的营养价值和广泛的实践应用，成为了人们追求健康生活的首选。相信在未来的发展中，小麦胚芽将发挥更大的作用，为人们开启健康生活新篇章。