而到了秋天，人体内湿热较重，绿豆芽就成了有利于人体健康除热毒的一道养生菜。

营养素	含量	备注
蛋白质	1.8g/100g	易被人体吸收的游离氨基酸
碳水化合物	2.8g/100g	低热量食品
膳食纤维	1.2g/100g	促进肠道蠕动，预防便秘
维生素B2	0.12mg/100g	增加2-4倍
胡萝卜素	0.11mg/100g	增加2-3倍
维生素C	2.2mg/100g	增加6%

初秋气湿热，绿豆芽除热毒效果好。黄茜说，绿豆原本有很高的营养价值，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，绿豆中易产生气体的糖类也在发芽的过程中消失了，这样进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。

因富含多种维生素及核黄素，经常食用绿豆芽，对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗作用。

详细初秋食用绿豆芽除热毒。初秋食绿豆芽可除体内热毒。我国吃绿豆芽的历史由来已久，《本草纲目》说它“解酒毒、热毒，利三焦”，意思就是说绿豆芽可用来解除全身的一切热毒，而湿热之毒，夏秋季最盛。

绿豆芽还有净化血液的功效，能降低血液中的胆固醇，防止脂肪堆积在血液中，所以经常食用绿豆芽对于高血脂和高血压的预防也能起到很大的作用。

营养功效

绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。

因为是绿豆做成的，所以是清热解毒的健康食品，很适合在夏天的时候食用，能有效的清除人体的毒素，还有预防中暑的功效。

我们可以多吃一些低热量的食物，例如：竹笋、绿豆芽、黄瓜等等。

5、健康均衡的饮食：多吃富含水果、蔬菜、瘦肉蛋白质、坚果和豆类的饮食可以帮助改善心脏的健康状况以及整体健康状况。

而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。另外，绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有8千卡。

还有报道指出，美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒而且肥胖的人，经常吃绿豆芽，不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙，而且有减肥的功效。

黄茜还提醒说，现代人生活条件好了，一年四季大多时间都在担心营养过剩，再强调“贴秋膘”意义已经不大了；即使部分人群仍有必要，“贴秋膘”也是天冷以后的事情，初秋饮食还是要素淡。

绿豆芽营养价值虽高，但性寒，在烹调时适当多放点生姜，可以中和它的寒性。为了保持绿豆芽清淡的口味和爽口的特点，烹调时油盐千万不宜多放，更不需要鸡精、味精之类的其他调味料。要热锅、冷油、大火、快速翻炒。

黄茜说，绿豆芽适合用简单的、原生态的方法食用，这样才能保证其营养成分不流失。绿豆芽常见的食用方法有凉拌和醋熘，其中凉拌可以用黄豆酱为辅料，风味更为独特。另外，绿豆芽与韭菜同炒，有助于防治老年及幼儿便秘。

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营养解析：绿豆芽的营养优势

因为人们对健康饮食的日益重视，绿豆芽作为一种营养丰富、热量低廉的蔬菜，将在未来健康饮食中占据重要地位。对于追求健康生活方式的人群绿豆芽无疑是一道不容错过的“黄金菜”。