腌制加工肉鸽是一项古老而独特的食品加工技术，它将肉质鲜美的肉鸽经过精心腌制，烹饪成美味佳肴。本文将为您详细介绍肉鸽腌制加工的原料处理、腌制液配制、腌制方法以及烤制工艺，带您领略传统美食的魅力。

原料处理

选用健康、无病、60日龄以内的肉鸽作原料，注意鸽的大小基本一致、肥瘦适中。采用颈部宰杀法，将血全部放掉，拔净体毛，取出全部内脏及嗉囔三管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分备用。

原料名称	用途	数量
肉鸽	腌制加工	适量
生姜	腹内涂料	每只鸽子8-10克
洋葱	腹内涂料	每只鸽子8-10克
食盐	腌制液	适量
其他辅料	腌制液	适量

腌制液配制：将生姜100克、葱150克、大料150克、花椒100克、香菇50克、丁香10克、白芷50克、豆蔻5克、草果10克、山奈30克、食盐3．25千克、葡萄糖50克、白糖400克、硝酸钠5克、味精25克、白酒250毫升、黄酒200毫升放入适量水中煮沸1～2分钟，再加入食盐和其他辅料，使其溶解后过滤，冷却，倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中，夏天腌制12小时，冬天适当延长。

腌制方法

莘县燕店烧鸽是山东聊城莘县燕店镇的特色美食，其制作工艺独特，以肥嫩鲜美的本地肉鸽为原料，经过腌制和烤制而成。成品金黄油亮，肉质鲜嫩，口感绝佳，深受食客喜爱。

烤制出品

将腌制好的鸽子在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。烤制出品。将红外线炉温升至180℃，将鸽入炉烤30分钟，再将温度升至240℃，至鸽体全身上色均匀，达到成品鸽红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。如没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉烤制。