石斑鱼，又称海鲈，是暖水性近海底层名贵鱼类。其肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受消费者喜爱，尤其在港澳市场，石斑鱼更是供不应求的上等佳肴。

石斑鱼的种类与特点

种类	特点	市场价格
珍珠龙胆斑	肉质嫩，生长快，抵抗力强	约29-36元/斤
杉虎斑	常见，市场价格适中	约45-50元/斤
黑东星斑	外表鲜艳，凶猛，适合混养	约75-95元/斤
花龙斑	肉质细嫩，营养价值高，生长快	约65-75元/斤
红东星斑	价格昂贵，稀有品种	约130-150元/斤

石斑鱼种类繁多，除了上述几种，还有青斑、海红斑、老虎斑、麻斑等。这些品种各具特色，口感和营养价值各有千秋。

石斑鱼适应性强，可在多种环境下生长。目前，我国石斑鱼养殖已形成规模，养殖技术日臻成熟。石斑鱼烹饪方法多样，清蒸、红烧、炖汤等都是常见的做法。

以下介绍一道经典的石斑鱼做法——清蒸石斑鱼：

主料：鲜活石斑鱼1条

辅料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克

做法：将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，去除鱼身上的腥味。然后将鱼放在盘中，撒上葱丝、姜丝，淋上豉油皇汁和芝麻油，最后浇上热花生油即可。

石斑鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。其肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼低脂肪、高蛋白，是理想的滋补食材。

因为人们生活水平的提高，对海鲜的需求量不断增长。石斑鱼作为高档海鲜，市场需求旺盛，市场前景广阔。据相关数据显示，我国石斑鱼养殖产量逐年上升，市场供应量不断增加。

石斑鱼不仅味道鲜美，而且营养价值高，是高端餐饮市场的宠儿。因为人们对健康饮食的追求，石斑鱼的需求量逐年上升。与此同时，石斑鱼的养殖技术也在不断创新，绿色养殖模式逐渐成为主流。

绿色养殖，健康养殖在绿色养殖模式下，石斑鱼的养殖过程更加注重环保和健康。养殖场采用生态循环系统，实现水资源的高效利用。通过优化饲料配方，减少饲料添加剂的使用，降低养殖过程中的环境污染。此外，绿色养殖还注重病害防控，通过科学管理，降低病害发生率。

案例一：珍珠龙胆斑养殖该品种为公龙胆石斑和母老虎斑培育杂交出来的新品种。珍珠龙胆斑肉质嫩滑，生长速度快，具有较强的抵抗力。在养殖过程中，采用绿色养殖模式，注重水质管理和病害防控。经过18个月的养殖，珍珠龙胆斑的体重可达到1.5斤左右，市场售价约在29-36元/斤。