毛豆好坏如何辨别？需关注豆粒饱满、颜色鲜绿、无虫蛀

不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该毛豆已不宜作鲜豆食用了。

在挑选毛豆的时候，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。毛豆：现在上市的多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃。

在购买毛豆， 可观察毛豆的颜色是青绿色的，颜色亮丽有光泽，而变异的毛豆表面会发黑。

挑选毛豆的要点

选择新鲜饱满的毛豆：应挑选颜色鲜绿、无斑点、无虫蛀的毛豆荚，避免选择已经泛黄或者看起来干瘪的毛豆，因为新鲜饱满的毛豆本身颜色更绿，煮制后也更易保持绿色。新鲜的毛豆色泽鲜亮，颗粒饱满，这样的毛豆在煮制时更有可能保持翠绿的颜色。

煮前处理方式

剪去两端：把挑好的毛豆两边减掉一些，这样有助于煮的时候更入味，也可能对保持颜色有一定帮助。

浸泡处理 - 盐水浸泡：将剪好并清洗掉杂质的毛豆放到水里泡一会儿，加入少量的盐，盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而减少变色的可能性。

白醋辅助：在浸泡毛豆的水中滴几滴白醋，可以保持毛豆的绿色，使口感更加清新。

处理方式	效果
盐水浸泡	稳定叶绿素，减少变色
白醋辅助	保持绿色，清新口感