红薯叶，这个名字在农家的餐桌上并不陌生，它不仅是粗粮中的佼佼者，更是一种营养丰富的绿色蔬菜。红薯叶已被医学界誉为抗癌蔬菜，营养学家们赞其为“长寿蔬菜”，在民间更是享有“蔬菜皇后”的美誉。

营养成分	含量	作用
维生素C	丰富	增强免疫力，抗氧化
B2	丰富	参与身体代谢，维持神经系统健康
胡萝卜素	丰富	保护视力，抗氧化
α-生育酚	丰富	抗氧化，延缓衰老
钙、磷、铁	丰富	维持骨骼健康，预防贫血
必需氨基酸	丰富	促进身体生长发育
膳食纤维	丰富	促进肠胃蠕动，预防便秘和痔疮

红薯叶不仅营养丰富，还具有多种医疗保健功效：

改善便秘：丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。

预防高血压：富含钾，有助于血压控制，预防高血压。

抗癌：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

预防贫血：每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。

提高免疫力：含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。

排毒：含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。

红薯叶的吃法多种多样，以下两种常见做法，让您在家也能品尝到这道蔬菜中的宝：

蒜茸红薯叶

将嫩红薯叶茎清洗，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。

红薯叶，这种看似平凡的蔬菜，却蕴含着丰富的营养价值和多种保健功效。让我们不妨多关注这道蔬菜，让它成为我们健康生活的一部分。

红薯叶的独特之处在于其丰富的营养。它含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。每天摄取30g的番薯叶，就能补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E，有效预防贫血。