市售氢化脂肪中含有反式脂肪，这是由于植物油氢化不完全而形成的物质，其对人体的营养价值仍有一定争议。只是，目前多数学者认为其对人体健康不利，会增加心脏病的发病风险。

油脂的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用氢化植物油。

氢化植物油在食品行业的应用

因此，氢化植物油在食品行业中得到了广泛使用。最初，一些加工食品因特殊需要使用动物油脂作为其脂肪来源，但是后来研究发现，动物脂肪中的饱和脂肪酸对人体健康不利。而氢化植物油则具有更好的口感和更长的保质期，因此逐渐取代了动物油脂。

氢化植物油也被称为植物奶油、植物黄油和植脂末，是通过将植物油脂中的液态的不饱和脂肪通过加氢感化，变成固态或半固态的油脂，防止变质和增加口感。它广泛应用于面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品中，一些速食店也纷纷采用。

私信TA没有区别氢化植物油与食用氢化植物油没有区别，两者是同一种物质的不同称呼。氢化植物油可食用，油脂氢化的原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的饱和度增加。

氢化植物油是人工油脂，涵盖了奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等常见食品添加剂。食用氢化植物油具有一定的危害性，主要体现在以下几个方面：

危害	具体表现
心血管疾病	降低好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成
肥胖	促进腰腹堆积肥肉，促进糖尿病的发生
神经系统发育	干扰必需脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍
生育能力	年轻人可能遭遇生育能力的下降
孕妇及胎儿健康	孕妇胚胎是正在成长发育的状态，把反式脂肪酸结合到孩子的细胞或者系统里面，可能会对胎儿健康产生影响

调查发现，每天多吃4克反式脂肪酸的话，冠心病的危险就会上升25%。按国家标准氢化植物油最高含0.3%反式脂肪酸计算，吃4克反式脂肪酸约等于吃掉1333克氢化植物油，约等于吃掉2-3公斤蛋糕。

在糕点制作中，使用食用氢化植物油可以提升糕点的口感，同时由于其存储时间较长，深受糕点制作者的喜爱。只是，需要注意的是，氢化植物油含有大量反式脂肪酸，长期大量摄入可能对健康产生不利影响。例如，反式脂肪酸会降低好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，从而增加心脏病的风险。对于老人，反式脂肪酸可能促进慢性病，对所有人则可能促进腰腹堆积肥肉，增加糖尿病和老年痴呆的风险；对儿童，可能干扰必须脂肪酸的利用，影响中枢系统神经发育；对孕妇，可能对胚胎的发育产生不利影响。