鸡蛋存放需注意温度、湿度和通风，以防变质
一、鸡蛋存放的误区
1. 鸡蛋不可横放保存
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
2. 从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或 冷藏
因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
3. 鲜蛋的储存温度应是合理的保存方法将温度控制在4一8摄氏度，在这个温度下，鸡蛋一般能保存30天左右，冬天常温保存15天，夏天常温保存10天。
4. 湿度方面，湿度太高鸡蛋容易变质腐败，但湿度不能太低，否则鸡蛋脱水严重，一般湿度保持在70%左右即可。
5. 有独立的存放空间
鸡蛋保存的时间与存放时的温度、湿度都有关系。因此在购买鸡蛋时要注意的生产日期，如果是在市场购买的散装鸡蛋要尽快食用，避免存放过久引起...
鸡蛋冷库贮藏库华适宜的温度是-2℃~-1℃，相对湿度建议保持在85%—90%。鸡蛋冷库在贮藏过程中须重点注意的事项有:.如果鸡蛋冷库里面的湿度过高，可适当通风换气，以保持库内湿度稳定。
因为，这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩养分甚微。经测定，死胎蛋内几乎100%含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体有害。食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
这一试验结果受到了世界医学界的关注。鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天吃1至2个鸡蛋是有益健康的，当然，也不宜食之过多。
2、鸡蛋忌与挥发性物质同装
3. 鸡蛋入库前，冷库卫生打扫干净，对库内的微生物进行消毒，然后通风换气。
4. 鸡蛋生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间，而非出厂日期或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内，也是越接近标出的生产日期的产品，营养价值越高。
8. 在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。
由鸡蛋存放需注意温度、湿度和通风，以防变质。引发的思考，自然延伸到鸡蛋保鲜，通风是关键。的方向。
鸡蛋，作为我们日常饮食中的常见食材，其保鲜方法一直备受关注。今天，我们就来聊聊如何通过通风这一关键因素，让鸡蛋在冰箱中多保鲜几个月。
鸡蛋在库内摆放时，一定要保持整齐有序，并保持适当的距离。同时，要注意通风，让库内的鸡蛋能够均匀地接受温度和湿度。如果不进行通风，鸡蛋会因为温差和湿度过大而容易变质。
冷库贮藏，温度湿度要适宜 旺鸡蛋不宜食用，营养成分已变化鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。在我国北方，夏季在室温下存放30天至35天、冬季在15℃以下存放40天至50天，一般不会变质。在温度高和潮湿的南方，保存25天至40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。
我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又称红汞，属外用消毒药，不可内服，因内含有毒的汞。红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔，再透过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白和蛋黄，人食后便会引起中毒。办喜事若确实需要把鸡蛋染成红色时，应选用食用红色。
传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。美国营养学家佛林博士最近组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的试验。
大米干燥而且隔绝空气，鸡蛋放在里面可以保存很长一段时间，但是注意放的时候要把头小的一端朝下，这样就可以了。鸡蛋应该存放于阴凉、通风...
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
但是你可能从来没有注意过，鸡蛋的存放、食用的一些门道。看完这篇文章，并照着做，家里的鸡蛋可以多保存几个月！
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