熏鹅加工技术，一种以鹅肉为原料
岚谷熏鹅，这道源自福建省武夷山的传统美食，早已成为当地餐桌上的佳肴。其独特的制作工艺和精湛的烹饪技巧，赋予了这道菜品独特的口感和香气，令人回味无穷。
岚谷熏鹅的历史悠久，其制作工艺已有数十年的历史。改革开放前，岚谷熏鹅虽在当地很有名气，但能吃上一块熏鹅肉，却不是常有的事。改革开放后，农村搞活经济，农民生产积极性提高了，山里的妇女们又开始大量养鹅了，逢年过节特别是插秧季节，桌上又有了这道传统名菜。
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 宰杀 | 在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡。 |
| 烫毛 | 宰杀后，必须在5分钟内用60-65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。 |
| 煮制 | 切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6～8片。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香粉、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。 |
| 熏制 | 将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄，即可取出食用或上市出售。 |
岚谷熏鹅的制作工艺讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低。色：烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，给人以想占有的欲望。香：正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味...
因为人们生活水平的提高，对于美食的追求也越来越高。岚谷熏鹅以其独特的风味和营养价值，在市场上具有广阔的前景。据统计，我国风鹅行业市场规模逐年扩大，2019年达到150亿元，同比增长15%。
先讲了熏鹅加工技术，一种以鹅肉为原料，通过腌制、熏烤等工艺制作而成的传统美食。，接着来看熏鹅加工：传统美食的现代应用与未来趋势。
岚谷熏鹅的制作工艺讲究， 是对鹅进行宰杀脱毛，然后放入锅内煮制，加入适量的盐、五香粉、生姜片、葱等配料，煮至鹅肉基本熟烂。接着，将鹅肉取出沥干水分，涂上细盐、辣椒粉、香料粉、红酒等佐料，晾干后，用托盘盛装放在锅里。锅底预先放上糯米，用文火慢慢烤焦糯米，熏烤鹅肉至香味四溢。此时鹅皮金红透亮，加上一点辣椒，更是色香味俱全。
岚谷熏鹅的制作工艺已经流传了几十年，因为时代的变迁，这一传统美食得到了传承与发展。如今，岚谷熏鹅已经成为武夷山的一道特色美食，吸引了众多游客前来品尝。
为了满足市场需求，岚谷熏鹅的生产规模不断扩大，加工技术也在不断创新。在保留传统工艺的基础上，引入现代科技，提高生产效率，确保食品安全。同时，岚谷熏鹅的包装设计也日趋精美，便于携带和销售。
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