四川腊肉腌制：以四川特色香料
腌制，这一古老的食品保存技艺，在四川这片土地上绽放出了独特的光彩。四川腊肉，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了四川美食的代表之一。
腌制腊肉的原料一般选用猪的五花肉和保肋肉。等到盐发烫后，倒入香料一起炒。最好选用土猪肉，先用刀把猪皮表面上的东西刮干净，这样腌制出来的腊肉才会更加美味。
| 原料 | 用量 |
|---|---|
| 猪肉 | 5000克 |
| 精盐 | 200克 |
| 五香粉 | 30克 |
| 料酒 | 100克 |
| 白糖 | 50克 |
| 松柏末 | 500克 |
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。在四川地区，有的将腌制好的肉直接高处风干。
制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。这一过程需要耐心和时间，因为只有经过充分的腌制，才能让肉品充分吸收香料的味道。
四川腊肉，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，以此熏入特殊香味口感；而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面酱和醪糟，再放在通风处自然风干而成。
用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
保存与享用：传承美味之道要说到腊肉，就要算四川腊肉、湖南腊肉和广式腊肉最为广泛，最受大家喜爱。其中四川腊肉可是占据了半壁江山，就连回锅肉也演变出了腊肉回锅。
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。
从四川腊肉腌制：以四川特色香料，腌制猪肉，风干而成。出发，我们现在转向四川腊肉，风味独特，居家美食佳选。。
匠心独运，家乡味道：四川腊肉的腌制秘籍
走进四川，仿佛一步踏入了时间的长河，这里的一切都显得那么沉静而古朴。其中，四川腊肉便是这片土地上独特风味的代表。它不仅承载着四川人的味蕾记忆，更是家的象征。今天，就让我们一起揭开四川腊肉制作的神秘面纱，探寻这一传统美食背后的匠心独运。
一、原料精选：土猪肉的华丽变身
二、香料搭配：传统工艺的传承
在原料准备好后，下一步便是香料的加入。四川腊肉独特的风味，离不开这关键的香料。传统的香料配方包括香叶、八角、桂皮、花椒等。将这些香料倒入锅中，与炒至微热的盐混合，炒至香味四溢。这一步骤不仅需要耐心，更需要对香料的精准把控。
将炒好的香料与猪肉充分混合，让每一块猪肉都均匀地吸收到香料的香气。随后，将肉块放入缸内，最上一层皮面向上。剩余的香料敷在肉块上，腌渍3天。这一过程中，盐分的渗透让肉质更加紧实，而香料的入味则让腊肉拥有了独特的风味。
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