新鲜猪肝是炒制猪肝嫩滑的关键。将猪肝用流动水冲洗一分钟，去除表面的杂质。接着，将猪肝切片，用淡盐水浸泡，每隔五分钟换一次水，总共浸泡约三十分钟，以去除肝脏中的血水和毒素杂质。

在腌制猪肝时，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀后加入食用油。这样处理的猪肝在烹饪时更加鲜嫩，口感更佳。

炒猪肝时，火候的控制至关重要。使用大火快速翻炒，可以锁住猪肝中的水分，使其更加鲜嫩。同时，炒猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些，以防止猪肝炒好后变得干涩。

在炒制过程中，要注意盐的加入时机。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就会变老。因此，建议在炒制接近尾声时再加入盐。

将腌制好的猪肝放入锅中，待油热后快速滑散，炒至八成熟即可捞出。接着，将青蒜和姜末放入锅中炒约1-2分钟，因为青蒜容易熟，所以炒的时间不宜过长。

将炒好的猪肝和青蒜、姜末一起翻炒均匀，加入适量的酱油调味，翻炒均匀后即可出锅。

猪肝中含有丰富的维生素A和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。此外，猪肝中的铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，对于贫血病人有很好的调节作用。

在食用猪肝时，需要注意不要与某些食物同食，如豆芽、山楂等，以免影响营养吸收。同时，猪肝在食用前一定要充分浸泡和清洗，以去除血水和毒素杂质。

猪肝炒嫩是一道简单易学、营养丰富的家常菜。通过合理的处理和烹饪方法，可以轻松制作出鲜嫩美味的猪肝。这道菜适合各个年龄段的人群食用，特别是对于需要补血、增强免疫力的人群是一道非常不错的选择。