扬子江畔河豚，鲜美诱人
我写过一本长篇小说，以故乡二十世纪前半叶的历史为背景的。书中写到一个情节，便是杀敌心切的女孩子用河豚鱼眼和鱼子毒死了一个日本少佐。故事是编的，所依据的事是真的，听说那时候河豚师傅烧鱼，清洗过程必须一言不发专心致志，抠出的鱼眼鱼子要另放一处。
平生第一次吃河豚，是在上世纪九十年代，扬中的河豚人工养殖研究还没提上日程。记得坐着一辆面包车，颠簸半日后，黑灯瞎火地摸进路边一个小饭店，坐下吃河豚。朋友都是怀揣一颗作死的心而来，等待上菜的过程中兴奋无比。我其实是个忝陪末座的人，不愿扰了朋友的雅兴，硬下头皮陪等。半小时后河豚上桌。也是红烧，盛鱼的器具没有我妈口中的“脸盆”那么夸张，却也是直径过尺的一个大瓦盆，上面铺一层肥嘟嘟的鱼，下面衬一层嫩汪汪的秧草作底，看相上的确有鱼中极品的丰腴。
没吃过河豚之前，河豚先给予了我写作的灵感，这是家乡物产对我的馈赠。
河豚的加工与去毒| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 网出河豚 | 用网兜将河豚从池中捞出 |
| 割去鱼鳍 | 用小刀割去鱼鳍 |
| 切除鱼嘴 | 切除鱼嘴 |
| 挖除鱼眼 | 挖除鱼眼 |
| 剥去鱼皮 | 剥去鱼皮 |
| 剖开鱼肚 | 剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵 |
| 加工去毒 | 经过30道工序的加工去毒 |
河豚鱼加工是十分严格的，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。
河豚算得上江鲜中的极品，古人云“拼死吃河豚”，说的就是这玩意儿对舌尖的诱惑。可我小时候，父母严禁河豚进门，我在江边长到成年，都没见到河豚的模样，只能在心里想象一下它的滋味。
河豚被誉为扬子江中第一鲜，应该在桃花流水时节吃，我们来的不是时候，自然不时不食。河豚鲜美却有毒，盛名之下也闹出过不少笑话。因为，河豚有剧毒。
河豚的生殖腺、卵巢有剧毒，非经行家精心拣洗、烧制，不得食用。清诗有云：“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。刀鱼的汁水也是极其鲜美的，用刀鱼汁泡饭，可食欲大增。”
河豚鲜美无比，是鱼中的的精品，真叫不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味。只是，河豚鱼里含有剧毒，处理不当，吃起来又非常危险，真可谓：斯味曾不比，中藏祸无涯，甚美恶亦称，此言诚可嘉。便知河豚肉质非常鲜嫩，营养极丰富，口味鲜美。
豚鱼驾到，举座皆欢，口里说一些怕死不怕死的话，筷子争先恐后地往鱼盆里面伸。那一瞬间，我心里真是有一万个念头奔腾而过。不是别的，万一出点什么事，被人说起来，是在河豚桌上出了洋相，对我一个女人家，真不是好听的话。无奈我又是一个特别义气特别从众的人，别人都吃我不吃，别人出事我独醒，这不是我的风格。眼一闭心一横，跟上去夹了一筷子，囫囵吞枣地咽下肚。不知是没有细品还是什么原因，终于明白了河豚不是龙，毕竟还是鱼，没有超出鱼类的滋味。
狗也不要吃”。鲥鱼的吃法奇特考究，吃食不用去鳞，宜蒸不宜煮。在“长江三鲜”中，如果把刀鱼比做娇美的“小姐”，鲥鱼为华丽的“贵妇人”，那么河豚则像马戏团里的“小丑”。河豚尺把长，二三斤重一条，无鳞，皮肤毛糙似彩色沙皮，锐尾膨腹，体似圆筒，状如蝌蚪，黑背白腹，裹以黄纹，口目开。
底线一突破，接下来品尝河豚鱼，就顺理成章了。印象最深的一次是在仪征江边，简陋至极的大通间，白生生的水泥地，石灰墙，吊一盏40瓦的裸灯泡，上来了白汁河豚，红烧河豚……
有资深的食客，吃遍河豚，等待的就是轻微中毒的那一刻：嘴唇微麻，目光迷离，身心飘忽。据说这状态可遇而不可求。对于我这种打酱油的人从来都祈求不要碰上这样的时刻。
河豚鱼肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。河豚一般是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵，清洗完毕后，仔细点过鱼眼的数目，才算完工。
打头的自然非河豚莫属，其余依次是刀鱼、鲥鱼、鮰鱼。南通据江海之会，它所评选的长江四鲜，确切地讲，应该是长江下游的四鲜，或者说是扬子江四鲜。长江四鲜里的河豚，早在宋代，就受到苏东坡赞美呢：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
养殖的河豚，失去毒性的同时，也失去了野生河豚的至鲜至美，食客也失去了那种拼死一博的兴奋和期待。人类社会的进步和发展，带来的总是某种终结和丢失。没有毒的河豚，烹制起来倒是容易了，但是要让老食客们找回从前的好滋味，却是不容易。
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。当心！千万别吃！有剧毒！图：视觉中国 深圳疾控发布提醒 河豚引起的食物中毒，过去也曾发生多起，我们一起来看几个案例。
案例一：惠州男子自行加工河豚后食用，紧急送医抢救 来自惠州的范先生是位餐馆老板，去年4月下旬，朋友送了他一条河豚。范先生自行加工后食用，觉得比较腥，仅吃了一点就…… 除此之外，其他养殖的河豚活鱼、野生河豚，都禁止……
才不过几年时间，河豚完完全全变成养殖鱼，也就成了大众餐桌上的寻常物。客人们来到江苏，主人设宴款待，筷子一点说：“来来来，拼死吃河豚。”哪里用得着拼死呢，养殖的河豚完全没有毒性了。
地处扬子江中的扬中岛，地理位置得天独厚，形成了独特的江鲜食文化，而河豚更是冠绝扬中江鲜之首。但河豚有剧毒，杀洗和烹饪极其讲究，若无十年八年的经验，真的不敢轻易尝试。
吃河豚这种事，真的要到乡野之地，呼朋唤友，捋袖上阵，才有气氛。有一次在宾馆，水晶吊灯下，一桌子衣冠楚楚的人，屏息静气地待厨师先尝第一口，那感觉很不好，总觉得若出事，自己就是参与谋杀者。
刚刚说了扬子江畔河豚，鲜美诱人，却暗藏剧毒，食客需谨慎。，现在继续说河豚美味，食客需防毒，科技解难题。。
河豚的美味，源自其鲜嫩多汁的肉质，以及独特的口感。只是，河豚的生殖腺、卵巢含有剧毒，非专业人士处理不当，极易引发中毒。在古代，就有“拼死吃河豚”的说法，可见其风险之大。
为了解决河豚的毒性问题，科技正在发挥重要作用。通过基因编辑技术，科学家们正在培育无毒性河豚，使其既保留了美味，又消除了风险。此外，先进的检测设备和技术，也能在短时间内准确检测出河豚的毒性，确保食客的安全。
在扬中，河豚养殖与加工已有悠久历史。近年来，当地政府积极推动河豚养殖业的科技化、规模化发展，引入先进的养殖技术和设备，提高河豚的品质和安全性。同时，加强对河豚加工企业的监管，确保加工过程符合安全标准。
河豚美食，食客安心享受因为科技的进步，河豚美食逐渐走进了更多家庭的餐桌。在扬中，河豚加工技艺传承有序，食客们可以放心品尝这道美味佳肴。同时，相关部门也加强了对河豚中毒事件的监测和预警，确保食客的饮食安全。
未来展望：科技引领河豚产业发展未来，因为科技水平的不断提高，河豚产业将迎来更加广阔的发展空间。通过科技创新，河豚的养殖、加工、销售环节将更加完善，为消费者提供更多美味、安全的河豚产品。同时，河豚产业也将成为推动地方经济发展的新动力。
在科技的帮助下，河豚这一美味佳肴将更加安全、健康地走进我们的生活。让我们共同期待，科技为河豚产业带来的美好未来。
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