空心菜挑选要选鲜绿、无虫蛀，营养价值高
选空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
空心菜通便解毒消肿的作用，尤其是夏季体拿起的炎热，如果饮食不当出现中毒现象等，大家不妨来选择吃空心菜来解除病痛。
空心菜的学名为蕹菜，营养非常丰富所含的维生素比番茄还要高。由于其中含有丰富的粗纤维素，因此，空心菜在促进肠蠕动、通便解毒上，具有独特的作用。中医典籍记载，空心菜性凉，捣成汁后服用可解食物中毒，外用还可以起到消肿、去毒火的作用。
食用空心菜时也应注意一些事项,空心菜富含草酸，若长时间食用过量，可能会影响钙的吸收。因此，建议每餐空心菜的食用量不宜过多。
空心菜富含人体必须的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素和多种矿物质、维生素C、维生素B2等。空心菜还含有丰富的纤维素，能加速肠蠕动，促进体内毒素和有毒物质的排泄。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”雅称，有健美皮肤、洁齿防龋之功效。
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 蛋白质 | 2.2克 |
| 脂肪 | 0.5克 |
| 碳水化合物 | 3.6克 |
| 维生素C | 51毫克 |
| 维生素B2 | 0.15毫克 |
| 钙 | 99毫克 |
| 磷 | 51毫克 |
| 铁 | 2.4毫克 |
空心菜的吃法有多种，可荤可素，或做汤或炒菜。最简单的做法是将它在沸水中焯一下，加油、盐凉拌，清香滑脆，十分爽口。做汤时加点蒜和小鱼干，味道会非常鲜美，特别适合夏天食用。炒菜时，清炒或与牛肉同炒都可以，但一定要记住旺火快炒，避免营养流失。
吃空心菜的时候要注意，它属于性寒、滑利的食物，因此体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食。
现代医学认为，空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。最近的研究还证实，空心菜的叶子中含有一定的植物胰岛素成分，可以帮助2型糖尿病患者控制血糖。
芦笋是一种纤维含量高的蔬菜，同时富含多种微量元素，对人体健康有诸多益处。挑选芦笋时，应选择茎部饱满、颜色鲜绿、无枯黄现象的。为了保持芦笋的新鲜度，建议放入冰箱蔬菜抽屉中保存。
红薯：红色高纤维蔬菜，对胃肠道有益红薯含有丰富的纤维，对胃肠道有很好的保护作用，同时还具有丰富的维生素A、C和锌等营养成分。挑选红薯时，要选择表皮光滑、无虫蛀、质地饱满的。红薯保存时应放在通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
甜菜根：红色高纤维蔬菜，富含丰富的抗氧化物质甜菜根是一种纤维含量丰富的蔬菜，同时富含抗氧化物质如硝酸盐和硝酸盐还原酶，有助于降低血压、改善血液循环。
维生素C容易氧化破坏，应尽快饮用。蔬菜类营养价：主要提供维生素、矿物质及纤维素。一般新鲜蔬菜以深绿色、深黄色所含营养素较多。例如：绿色蔬菜：如菠菜、空心菜、青江菜、油菜等。黄色蔬菜：如胡萝卜、南瓜等。其他蔬菜：如生菜、包心菜、花菜、大白菜、黄瓜、青辣椒、土豆、洋葱，各种豆类、笋、菇类等。
选购辨别法：茎叶鲜嫩肥厚、叶面光润、形态完整、没有斑痕、破裂、无枯萎、有生气、有弹性、茎部丰满、断口部分水分充盈，无附着泥土。瓜类要色泽鲜美、果实饱满、表皮无斑点。菜根要选择有光泽、无伤痕、皮不干燥、肥嫩圆实、新鲜甜美者。
要选籽粒饱满，色泽佳，无虫蛀的良品。
豆芽：具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血的功效。黄豆芽和绿豆芽分别是黄豆和绿豆为原料制作而成的芽菜，含有这两种豆类的营养，在浸泡发芽的过程中，某些营养素含量会不断增加，达到最高值，能比原本的含量还要多。
如何挑选：选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根。如果发现有氨味和无须根的，那么可能是“化学豆芽”，不要购买和食用。
花菜：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素和钙、磷、铁等矿物质，都是人体必须的营养物质，可以提高人体的免疫力，增强人体的抗病能力。
空心菜吃了有什么好处，空心菜的营养成分空心菜，学名蕹菜，是一种常见的绿色蔬菜，富含多种维生素和矿物质。它含有丰富的膳食纤维，每100克空心菜中大约含有2.6克纤维素，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。同时，它还含有大量的维生素C，是天然的抗氧化剂，有助于提高免疫力，抵抗自由基的侵害。
当空心菜挑选要选鲜绿、无虫蛀，营养价值高，富含维生素和矿物质。被彻底剖析后，轮到绿色营养，健康生活新选择登场了。
绿色生活新风尚：探索空心菜的绿色力量绿色蔬菜成为了餐桌上的新宠。空心菜，这种看似普通却蕴含着丰富的营养元素，正逐渐走进人们的生活。它不仅绿色环保，而且富含多种对人体有益的成分，成为了健康生活的新选择。
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