市农科院蔬菜所的蔬菜专家透露，目前市场上售卖的空心菜，是杭州地区最早上市的一批。正值4月，这批空心菜新鲜上市，将持续供应至九十月。近日，在一家小餐馆享用了一顿美味的空心菜后，我深入了解了这种传统蔬菜的魅力。

空心菜：传统蔬菜中的营养之星

空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜，是我国传统蔬菜之一。它属于葫芦科植物，种植历史悠久，最早可追溯至秦汉时期。近年来，因为人们对健康饮食的追求日益增强，蕹菜作为富含营养的绿色蔬菜，市场需求逐年上升。

营养成分	含量
维生素C	丰富
维生素A	丰富
钙	丰富
铁	丰富
膳食纤维	丰富

空心菜不仅口感清爽，营养价值也极高。它富含维生素C、维生素A、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、降血糖、润泽皮肤、增强体质等功效。在传统中医上，空心菜被认为具有解毒、杀菌消炎等作用，可用于痔疮、便血、虫蛇咬伤、淋浊、以及食物中毒等症状。

4月上市的空心菜，品质更胜一筹

在屏风街菜场，我观察到摆出空心菜的不多，只有两家。其中一家，洗得干干净净，一捆捆扎了起来。菜摊老板娘告诉我，昨天是头一天进货，4月份刚刚上市，一直能卖到九十月。现在空心菜的梗都极细，很嫩！

空心菜是一种非常容易烹饪的蔬菜，可以炒、煮、凉拌等多种方式食用。

炒空心菜时，先将梗子下锅，待颜色变翠绿、差不多半熟了，再放叶子进去快炒。

为了保持空心菜的口感，炒制时间不宜过长。

空心菜可以与鸡蛋、豆腐等食材搭配，制作出美味佳肴。

4月上市的空心菜，营养丰富、口感鲜美，是春季餐桌上的佳品。不妨抓住这个时节，品尝这道传统蔬菜的美味吧！

空心菜的做法多种多样，炒、煮、凉拌皆可。其中，蒜蓉炒空心菜是经典搭配，口感爽脆。此外，空心菜还可以与其他食材搭配，如鸡蛋、腐乳等，制作出更多美味佳肴。

空心菜对火候的要求较高。炒制时，应先将梗子下锅炒至翠绿，再放叶子快速翻炒。若一起下锅，叶子翻炒时间过长，会变得软塌塌的，影响口感。

据市农科院蔬菜所的专家介绍，空心菜分为旱地种植和水里养殖两种。旱地种植的空心菜，每年秋天采摘籽粒，晒干后播种，几日后就能长出三四寸长的新苗。水里养殖的空心菜，叶子和梗子都会更大，更嫩一些。

空心菜的生长速度极快，采摘一茬后，不久就会在原来的根茎上冒出新嫩的枝叶。这使得空心菜成为了一个生机勃勃的聚宝盆。